丁骨牛排在牛排中屬於相對高價，也因為丁骨是牛肉中比較少運動到的部位，
最為細嫩。但也因油花少，在煎烤時的火候掌握要特別謹慎，以免過熟，
反而吃不出丁骨該有的質感。
今天買到的丁骨比較薄(約1.5cm)，可能多煎烤一分鐘就過頭了，
下次購買時要挑選厚一點的。
烤前記得要用廚房紙巾將多餘水分吸乾，淋上些許橄欖油，鹽，黑胡椒，
以平底鑄鐵鍋開中大火第一面煎3.5分鐘，第二面3分鐘。只翻一次面。
起鍋後記得不要馬上切，要靜置10分鐘，再切割，否則美味的肉汁全流光了。
起鍋後，鍋內的美味鍋底，加入奶油，紅酒，Balsamic，蒜粒，
熬煮至湯汁收乾，就是牛肉醬汁了，
淋在預先煮熟的胡蘿蔔，小洋芋等配菜上即可。
配菜：炒？菇，胡蘿蔔，小洋芋，青菜，
搭配Couscous(北非小米)。
奶油玉米濃湯
沒有留言:
張貼留言