Moroccan Lentil Soup
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在中式的飲食習慣中，湯品往往是一餐中的配角，有些人甚至覺得可有可無。相反的，在西方湯可以是一道主食，所以湯品的豐富度相對來的高。
這一道摩洛哥式扁豆湯雖然是道素食料理，但千萬不要小看了扁豆(Lentil)的蛋白質含量，中東人要橫越沙漠的時候會靠三樣東西：一隻駱駝， 一包Lentil和一壺水，由此可見扁豆是很重要且營養的食物，扁豆單位重量的蛋白質含量有26g/100g在蔬菜類中排名第三高，僅次於黃豆、大麻種子。扁豆的味道很獨特別、略帶些質樸的香氣，口感和外形和綠豆黃很接近。
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此道不僅是香辣美味的湯品，完全素食，不含膽固醇，且富含蛋白質和纖維。它洋溢著蔬菜，扁豆(使用鷹嘴豆，白扁豆，紅扁豆或混合使用)，並使用多種混合香料如荳蔻，姆馬薩拉(garam masala)，孜然和生薑。
INGREDIENTS:
洋蔥
大蒜切末
生薑切末
雞高湯／蔬菜高湯
lentils(扁豆)
chick peas(鷹嘴豆)-可不加
cannellini beans(白腎豆)-可不加
西葫蘆切丁
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蕃茄切丁
紅蘿蔔切丁
西芹切丁
garam masala(印度綜合香料粉)
ground cardamom(荳蔻粉)
辣椒粉或紅椒粉(paprika)
孜然粉
橄欖油
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DIRECTIONS:
1.
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小火乾焙炒香 乾香料
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2.
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依序將洋蔥及其他蔬菜丁炒軟,加入焙好的香料後加入高湯及扁豆。煮滾後，轉小火，如果使用扁豆罐頭續煮20分鐘／使用生扁豆續煮80分鐘。
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3.
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最後將優格加入小火煨５分鐘，起鍋。正統作法會將此湯打成泥。
上菜，希望你喜歡！
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