小茴香，蒔蘿，孜然，凱莉茴香，八角

大茴，小茴香，孜然，香菜子，凱莉茴香－如何分辨？各有何作用？如何食用？

你知道八角雖然又名大茴，但跟茴香根本不同科？紅蘿蔔反倒是茴香家族(傘形科)的一員！

想知道？請讓我們看下去。。。。。。。

球莖茴香(,小茴香)（學名：Foeniculum vulgare）屬傘形科的一種植物，與芹菜和胡蘿卜同科。主產於埃及和印度。

小茴香為多年生宿根草本，是一棵很高很香的草，大約2米高；線形葉子羽狀分裂，葉子可達到40厘米。夏秋開黃色花，復傘形花序，5-15厘米的傘有20-50朵小花；橢圓形黃綠色果實；種子是米粒形狀，4-9毫米長。

小茴香籽作為調料的歷史悠久。它在中國是用來炖肉，莖葉用於製作餃子餡，在歐洲則常用於烹調魚類。印度人除用在很多咖喱裡頭，還把它烤香（有時稍加糖），在飯後吃一小勺消口臭(有印度口香糖之稱)。

 Fennel bulbs

Small Fennel Seed

蒔蘿（學名：Anethum graveolens，英語：dill）又名洋茴香或刁草，是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生於西亞，後西傳至地中海沿岸及歐洲各地，現今地中海和東歐為主要的生產地，外形類似茴香，高度約為一至四英呎高，黃色小花呈傘狀分布，葉為針狀分針。

屬芹菜科的一年生草本植物，地中海、南俄羅斯、伊朗、印度北部一帶是其原產地。植株外型與茴香相似，但茴香氣味較甜，而蒔蘿則有較明顯的辛香味。

食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。 其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾晒乾燥處理成為香辛料； 其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。

Dill

芫荽（學名：Coriandrum sativum），又名胡荽、芫茜、滿天星，俗名又稱香菜、鹽須，一年生草本植物，與芹菜和胡蘿卜同科。在中東、地中海、印度、拉丁美洲、中國和東南亞的烹調中經常出現，亦可作藥用。全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬乾的種子。

芫荽在中文、英文等各種語言中有很多名字。雖然芫荽籽在歐洲常用，大多數人只在中國菜或墨西哥菜才見到芫荽葉子。因此芫荽的名字「coriander」是用希臘人老普林尼起的coriandrum，字的意思是「像跳蚤的」，因為他覺得芫荽葉子像跳蚤的味道。而芫荽葉子通常叫作中國荷蘭芹或墨西哥荷蘭芹，因為樣子比較像。

沙薑雞灑上芫荽

芫荽葉子高溫加熱體積會顯著縮小，所以通常不炒或煮，一般是別的湯菜入盤之後，才把切碎的芫荽撒在上面。但也有用芫荽葉子直接爆炒的菜肴，如「芫爆裡脊絲」。而芫荽籽完全相反，晒乾之後，在油裡炸過才易出味。新鮮的芫荽籽也可以用，但是很少見。芫荽籽也用於印度、阿拉伯和衣索比亞的菜肴裡。印度菜肴中大多用磨成粉的芫荽籽。

完整的芫荽籽在密封的瓶子可以存放六個月到一年。磨粉之後很快失去味道，所以還是現用現磨比較好。

芫荽根的辛香味要比葉子來得強，在泰式菜餚中時常連同芫荽葉使用。芫荽根、大蒜及胡椒粒磨泥乃泰式菜餚的香辛基底。

芫荽葉子保鮮需入冰箱。防爛有兩種方法：一是包在一張乾毛巾或紙巾，然後外面在包塑料袋；二來把一束葉子像插花一樣插入一杯水。

Coriander

葛縷子(凱莉茴香-Caraway seed)，傘形科兩年生草本植物，原產於歐洲和西亞。其果實是一種香料，可用於烹調，也可以入藥。

Caraway seed

八角（學名：Illicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。

在中國菜中，常少量加在魚肉類材料中用來烹飪紅燒、鹵制和五香等炖制的厚味菜肴，也是五香粉的成分之一。

在中國南方和越南是米粉湯的調味料。

因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草。

Star Anise

孜然（學名：Cuminum cyminum），又名安息茴香或阿拉伯茴香，中文種名孜然芹，「孜然」一詞是來自維吾爾語（維吾爾語：زىرە Zire）。亦有譯作「枯茗」。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。中國的孜然產於新疆、甘肅、內蒙古等地。孜然並不是小茴香。

孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品，不僅歷史悠久，還有很高的藥用價值。它主要用於調味、提取香料等，是燒、烤食品常用的上等佐料，口感風味極為獨特，富有油性，氣味芳香而濃烈。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強，還能解除肉類的油膩，因此常被用在燒烤牛、羊肉中。孜然遇油或經高溫加熱後，香味會越來越濃烈，因此，除了燒烤以外，比較適合煎、炸、炒等烹調方式。在印度，孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

孜然為傘形科孜然芹屬（Cuminum cyminum）1年生或2年生草本植物的果實，又名香旱芹、馬芹、羅馬香旱芹菜。「孜然」名稱來自維吾爾語，又叫「安息茴香」。安息據說是古時的中亞地區，現屬伊朗一帶，因而也叫「阿拉伯茴香」。

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  種子[Cumin]
 
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  孜然粉
 
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  調味料
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