今天很高興完成一個里程碑,全程用蒸烤爐完成ㄧ道西式的簡餐(香菇雞清湯沒入鏡,不算)。節省用餐時間,不節省用心及美味!味道完全不重覆喔!
黑米蒸飯:蒸35分鐘,比電子飯煲更加Q彈軟糯,其實是黑米的口感效應。
蒸綠花椰:用蒸的保留更多營養,麻油/魚露/芥末 淋醬。
烤茭白筍:連売烤更保原汁原味哦!
Garam Masala 烤南瓜搭酒香葡萄乾/南瓜子/腰果/核桃仁 超對味。
壓軸的是 功夫鴨腿(油封鴨腿Confit Duck Leg):鴨腿以香料鹽水浸泡4-6小時,擦乾水分。以鴨油低溫油封2-3小時(先130©1hr再120©2hrs),逼出鴨皮內的油,直到骨肉可以輕易分離的程度,雖說是泡在鴨油中烤,但皮內的鴨油其實都被榨出來了,相反的肉汁却因為鹽水的作用反而保留下來,其美味可想而知。冷卻8小時讓鴨肉收緊。Confit的作法其實是法式的傳統保存食物的方法,能流傳數百年的做法肯定是最好的方法。
鴨腿在上桌前以高溫220©烤5分鐘,達到表皮酥脆的效果。
以橙皮莓果醬(橙皮/藍莓果醬/紅酒醋)中和油膩感。
這就是我的完美蒸烤爐簡餐! :-)
今天忙到只能以手機拍張不清楚的照片
長久以來,不斷的進行各國料理的實驗及改良。但因為沒有完整的整理及記錄,所以有些滿意的作品却無法保持最佳的水準,因此借此部落格加以記錄及有系統的分類整理,同時也可藉此和美食同好彼此分享。 基於對料理的熱忱和天生味覺的敏銳觀察力並隨著技巧的逐步熟練,總希望能將食材最好的一面表現出來,並藉由各國不一樣的作法去展現出同一種食材的多元面貌,進而豐富我們的味蕾。比較有趣的是:雖然我經常強調讓食材自己說話,呈現出最自然的風味。但另一方面我却極端喜愛各國的各式香料,喜歡利用香料去調整出不一樣的風格味。嗯!總之~天然、健康、美味,是唯一不變的追求!
2015年12月30日 星期三
2015年12月23日 星期三
日式烤年糕及日式麻糬
對不起,我來晚了!
錯過了這一次要再看到手工日式烤年糕及Dongo和菓子再等下一個冬至。
同場加映
60©低溫慢煮36+4hours牛肉日式叉燒
64© 1hr 溫泉蛋
黑米Dongo上的沾料是黑豆泥
錯過了這一次要再看到手工日式烤年糕及Dongo和菓子再等下一個冬至。
同場加映
60©低溫慢煮36+4hours牛肉日式叉燒
64© 1hr 溫泉蛋
黑米Dongo上的沾料是黑豆泥
2015年12月22日 星期二
[Sausage-Stuffed Portobello Mushroom]
[Sausage-Stuffed Portobello Mushroom]
我很喜歡Portobello的獨特香氣,但直到今天嘗試這道Sausage-Stuffed Portobello Mushroom,才終於了解Portobello 為什麼會稱之為烤菇,以及它最佳的吃法。Fitz建議我可以用這道菜色參加比賽拿到金牌。傻小子,地球是很兇險的...(Embarrased Laugh)
餡料:菇蒂以蒜末炒香混入德式香腸,Gouda Cheese,堅果。攪碎。
香菇去蒂灑ㄧ層橄欖油,上舖青醬,蔥末及餡料。以烤箱200©烤15分鐘。
這種做法不儘保留了Portobello的香氣而且多汁,一口咬下有堅果的爽脆,香腸的滋味,cheese的風味,以及蔥及青醬的清新,口感豐富而層次分明。
呵呵!這就是我的Perfect Portobello Mushroom。(charming)(champagne cork)
我很喜歡Portobello的獨特香氣,但直到今天嘗試這道Sausage-Stuffed Portobello Mushroom,才終於了解Portobello 為什麼會稱之為烤菇,以及它最佳的吃法。Fitz建議我可以用這道菜色參加比賽拿到金牌。傻小子,地球是很兇險的...(Embarrased Laugh)
餡料:菇蒂以蒜末炒香混入德式香腸,Gouda Cheese,堅果。攪碎。
香菇去蒂灑ㄧ層橄欖油,上舖青醬,蔥末及餡料。以烤箱200©烤15分鐘。
這種做法不儘保留了Portobello的香氣而且多汁,一口咬下有堅果的爽脆,香腸的滋味,cheese的風味,以及蔥及青醬的清新,口感豐富而層次分明。
呵呵!這就是我的Perfect Portobello Mushroom。(charming)(champagne cork)
2015年12月20日 星期日
黑米risotto
一直想用台灣米來做Risotto,剛好用朋友送的台灣產的黑米來試試看。
這款黑米屬於粳米變異種的糙米(也就是白米有一層黑色的種皮),
也因為這層種皮其實並不適合用來做Risotto,因為米無法吸收高湯所以風味跟口感無法和義大利米(Arborio/Carnaroli)相提並論,而且原本不到20分鐘的拌煮時間也延長到45分鐘才不至於太硬,當然Q彈的口感其實另有一番風味。下次要做正統的risotto還是乖乖地選用義大利米吧!
同場加映coconut curry shrimp,爐烤當季的茭白筍
這款黑米屬於粳米變異種的糙米(也就是白米有一層黑色的種皮),
也因為這層種皮其實並不適合用來做Risotto,因為米無法吸收高湯所以風味跟口感無法和義大利米(Arborio/Carnaroli)相提並論,而且原本不到20分鐘的拌煮時間也延長到45分鐘才不至於太硬,當然Q彈的口感其實另有一番風味。下次要做正統的risotto還是乖乖地選用義大利米吧!
同場加映coconut curry shrimp,爐烤當季的茭白筍
2015年12月18日 星期五
Challah Bread
就只有這些?!是呀~其他的還沒拍照全吃下肚了,呵呵…
今天有些趕時間...
同時間開火的有香煎蘿蔔乾炒蛋(台式菜蒲蛋),三杯中卷,白灼豌豆苗,微波爐熱的是tandoori chicken,電子鍋燉著廣東煲粥,烤箱裡的是Braid Challah Bread。
同一時間煮六鍋,這是我到目前為止的最高紀錄!
今天有些趕時間...
同時間開火的有香煎蘿蔔乾炒蛋(台式菜蒲蛋),三杯中卷,白灼豌豆苗,微波爐熱的是tandoori chicken,電子鍋燉著廣東煲粥,烤箱裡的是Braid Challah Bread。
同一時間煮六鍋,這是我到目前為止的最高紀錄!
2015年12月17日 星期四
Ravioli,Potato Gnocchi
不可貌相之義式餃子
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-水煮
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-烘烤
Potato Gnocchi義大利洋芋湯團
(tongue out)
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-水煮
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-烘烤
Potato Gnocchi義大利洋芋湯團
(tongue out)
Crepes法式可麗餅
在家就是要這樣吃,不然要幹嘛?!
Crepes with maitake mushroom(舞茸),spinach,goat cheese
Crepes with sundried banana,fresh blueberries,blueberry preserve,sour cream.
Calpis Apple juice.
Crepes with maitake mushroom(舞茸),spinach,goat cheese
Crepes with sundried banana,fresh blueberries,blueberry preserve,sour cream.
Calpis Apple juice.
2015年12月13日 星期日
Tandoori Chicken
一直以來我的料理以鹹品居多,甜點只是用來搭配的角色。除了本身不嗜甜之外,最大的原因是甜點材料的比例很重要,而我比較隨興,冰箱有什麼就搭什麼....
今天就是一次成功的案例,隨意調配的garam masala做了一道tandoori chicken,
稍微調整一下配方就是一道蔬食咖哩,日式豬肉湯混搭吃剩的牛排也是絕配。
開心的一天.......
今天就是一次成功的案例,隨意調配的garam masala做了一道tandoori chicken,
稍微調整一下配方就是一道蔬食咖哩,日式豬肉湯混搭吃剩的牛排也是絕配。
開心的一天.......
2015年12月12日 星期六
山羊起司菠菜辮子麵包
我做料理的原則除了好吃之外更是要注重營養的均衡,食材的挑選也是儘量能天然單純及使用當季食材。
辮子麵包(spinach,goat cheese,pine nuts,mushroom,sundried tomato)
麵包加上濃湯就是營養豐富的一餐!
辮子麵包(spinach,goat cheese,pine nuts,mushroom,sundried tomato)
麵包加上濃湯就是營養豐富的一餐!
2015年12月11日 星期五
2015年12月6日 星期日
Tomahawk Steak[戰斧牛排]
這次的戰斧牛排原本要挑戰需要一點點技巧的蒸烤爐+爐內溫度計來完成,但考慮到今天幾乎都是烤箱料理於是回到用SousVide cooker 以56©2hrs(medium rare),其實用SousVide方式的牛排幾乎每次都能完美呈現高檔牛排的鮮嫩多汁,也真的不用再鑽研新方法了!
2015年12月4日 星期五
Boeuf Bourguignon[紅酒燉牛肉]
Julia Child 的Boeuf Bourguignon[紅酒燉牛肉]
層次分明又酒香洋溢的軟嫩牛肉相信少有人能抗拒,但是工序實在太繁複了,鍋子換了又換,烤箱、瓦斯爐全部都用上好幾回....所以總要花4小時以上才能品嚐到這道經典美食。
今天決定要改(ㄊㄡ)良(ㄌㄢ3)一下做法,決定不用烤箱來完成,秘密武器就是圖3這個鑄鐵鍋,用文火且蓋子上加水就如同烤箱一樣的效果。
1.牛肉用平底鍋煎香,加2大匙麵粉炒勻備用。
2.炒香培根,加入切絲的洋蔥及胡蘿蔔切片炒軟,2粒大蒜碎。
3.加入步驟1的牛肉,月桂葉,新鮮香料(今天用marjoram馬豫蘭),蕃茄糊,紅酒煮沸後轉文火加蓋續燉2.5小時以上。
4.另鍋炒香蘑菇備用
5.牛肉起鍋前撈除香料及浮油,加入步驟4轉中火續煮5-10分鐘即可
結果其實和Julia Child的經典版沒多大的差別。
層次分明又酒香洋溢的軟嫩牛肉相信少有人能抗拒,但是工序實在太繁複了,鍋子換了又換,烤箱、瓦斯爐全部都用上好幾回....所以總要花4小時以上才能品嚐到這道經典美食。
今天決定要改(ㄊㄡ)良(ㄌㄢ3)一下做法,決定不用烤箱來完成,秘密武器就是圖3這個鑄鐵鍋,用文火且蓋子上加水就如同烤箱一樣的效果。
1.牛肉用平底鍋煎香,加2大匙麵粉炒勻備用。
2.炒香培根,加入切絲的洋蔥及胡蘿蔔切片炒軟,2粒大蒜碎。
3.加入步驟1的牛肉,月桂葉,新鮮香料(今天用marjoram馬豫蘭),蕃茄糊,紅酒煮沸後轉文火加蓋續燉2.5小時以上。
4.另鍋炒香蘑菇備用
5.牛肉起鍋前撈除香料及浮油,加入步驟4轉中火續煮5-10分鐘即可
結果其實和Julia Child的經典版沒多大的差別。
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