Taiwan Caviar

台灣產的烏魚子實在太強大了
世界三大美食Truffle、Foie Gras、Caviar的排名是不是該調整一下!

自製煙燻培根

想買到厚切培根真難，市售的一般培根不行嗎?
對喜歡Spaghetti Carbonara 的我來說就自己做煙燻培根囉!
並實也不難，如果你剛好就有KAMADO oven那就只是一塊小餅乾。
豬五花肉用鹽胡椒醃個一星期，再用核桃木屑煙燻5-6小時就完成啦!
至於味道我只能說有汗水的甜味~咦!？
我常說：食品要好吃就好，請選康師傅；要吃的健康自然，請花點時間回歸古法。

但...如果看到我自己在做cheese，請給我一棒子打醒我XD....

Hungarian Beef Goulash

料理的美妙之處在於常有意料之外的驚喜！
用義式醋溜白玉菇及冰花沙拉搭配Hungarian Beef Goulash
本來只是想吃得營養均衡一點並清一清冰箱的庫存，
但沒想到真的是絕妙的搭配，帶有煙燻味的Goulash經由酸香爽脆的配菜的提味
，醇厚的口感得以均衡，難怪Goulash上都是一抹Sour Cream！
但我認為這次的配菜更勝一籌！

Lasagne

周五是我的研發日，有新的點子或者沒做過沒把握的料理通常會在周五試試！
今天是Classic Italian Lasagne，搭配日式山藥雞肉丸子。
清爽滑嫩的山藥雞肉丸完美平衡了Lasagne的creamy感。

當然，既然是研發，所有的材料除了蕃茄罐以外全部都手做。
花了一下午的時間完成，入口的瞬間多層次的口感和平衡的鮮味
絕不是現成的食物可比擬的！

紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]

紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]
在料理這條路上從沒有"艱難"兩字，沒有成功就沒有終止....
"Everything from now on must be perfect.
 Not good, not excellent,
PERFECT."
#BURNT #天菜大廚

料理無國界

臨時朋友來訪，就隨手把冰箱裡的食材做些新的嘗試，
越南式牛肚沙拉超級成功!
紅酒燉洋梨採用SousVide製作，味道很棒但酒味沒有蒸發掉，下次還是回歸傳統做法。
松子胡麻醬菠菜塔也是大成功！
法式鴨胸利用紅酒燉梨的醬汁也是很對味。

很滿意今天的創意料理！

無國界海鮮餐

以料理東西軍的精神來準備晚餐：
北海道毛蟹海鮮燴飯
Clam Chowder

Crab Ravioli

一般來說，像北海道毛蟹這種高級食材清蒸沾點桔醋就能完全呈現鮮甜的原味。
但我就是無法就此滿足，總希望有更豐富的搭配來襯托出毛蟹的完美風貌。
於是有了Ravioli with Crab and Gouda Cheese stuffed義大利方餃，簡單的調味以突顯出毛蟹的原味，蔥及西芹的爽口襯托毛蟹的鮮甜及起司的溫和，點綴清爽的醬汁完全不會搶走毛蟹主角的風味。雖然為了這道料理忙了一整個下午，但入口的一剎那我的嘴角是帶著微笑的.....

但願這份對完美料理的熱忱能永遠伴隨著我！

蕃茄牛肉麵

有人問我台北的牛肉麵哪家好吃?
我的答案是:
紅燒牛肉麵首選八德路的林東芳
清燉牛肉麵以延吉街的清真牛肉麵最佳
至於蕃茄牛肉麵吃過我煮的再來判斷....

Hamburger

誰說我只會用高檔食材來唬人，我也可以做健康的垃圾食物。
Secret ingredient:山葯泥，它可以讓漢堡排更加鬆軟多汁!

方宵的由來

正月十五這一天在日本也有應景的食物:紅豆酒釀烤年糕。日本人稱之為方宵，取其雖然一板一眼也可以甜蜜溫暖人心之意。

什麼?!你說我胡扯!....
這次你真的....猜對了XD
就忘了買湯圓了咩

[Capellini alla Puttanesca]煙花女義大利麵

[Capellini alla Puttanesca]煙花女義大利麵
如果看到食材是鯷魚、酸豆、橄欖、蕃茄、蒜、辣椒等罐頭食材有多少人會點來吃?
但其實這道名稱，食材都不入流的義大利麵卻是一道集合酸鹹香辣絕妙搭配的經典美食，所以不管是因為沒新鮮食材還是趕時間或者單純想滿足口腹之慾都值得試試看，相信你會和我一樣喜歡! :-)

Naked Chef 的二十分鐘豆漿

吃吃喝喝的春節假期即將過去...
早上起來臨時想喝香濃的豆漿怎麼辦???
黃豆(免浸泡)一杯，水二杯壓力鍋煮7-8分鐘，洩壓後入Blender加冷水打3分鐘
香濃不必濾渣的豆漿20分鐘搞定。

有時候老祖宗留下來的料理祕訣是來給現代科技突破用的。

爆米香烤年糕

甜食控幾乎都是視覺系的，所以這道餐後甜點相信毆巴桑太太小姐應該不會拒絕! :-P

台灣是米食的王國，老一輩的台灣人甚至沒吃到米飯就覺得沒吃到正餐。但米食的應用卻一直停步不前相當可惜。爆米香百年來都同一種做法就是最好的例子，我決心要用台灣的好米做一番革命....
黑米爆米香+烤日式年糕+紅豆/黑豆泥 : 不僅視覺震撼，豆泥的綿+年糕的Q軟+爆米香的香脆 撞擊出同一種食材兩極口感的衝擊 - 堪稱是西漢以來最偉大的發明(自從晉升搞笑藝人後早沒在注意形象了，p.s抄襲自馬英九去太平島的談話!) :-)

Pizza也是無國界

只要做好做滿，剩菜也可以出頭天，管它叫Napoleon Pizza 還是叫大里鹹肉烤饢。
Bolognese，烤時蔬，SousVide鹹肉，fresh Mozzarella :-D

Tempura

[日式炸物]
對於炸物，油溫的控制對於一般人而言常常是個跨不過去的障礙。
所幸現在家用型的控溫炸鍋也容易入手，輕鬆完全一道道Tempura再也不是難事!

炸物完全保留了食物的原味，更由於除去了水分味道更為精純。
炸物真正無敵好吃....:-)

滷毛肚

SousVide 適合煮中式滷味嗎?
傳統台式的滷牛腱及毛肚要滷到軟而不爛既香且Q的境界也不容易，
而這道用SousVide71©24hrs的滷味正是最佳示範。

在這波台北近2、30年來最強冷氣團來臨之際，一碗熱呼呼的台式肉粥配上滷味及烤蔬菜，不去追雪也可以很幸福! :-)