蒸烤爐全餐

今天很高興完成一個里程碑，全程用蒸烤爐完成ㄧ道西式的簡餐(香菇雞清湯沒入鏡，不算)。節省用餐時間，不節省用心及美味!味道完全不重覆喔!
黑米蒸飯:蒸35分鐘，比電子飯煲更加Q彈軟糯，其實是黑米的口感效應。
蒸綠花椰:用蒸的保留更多營養，麻油/魚露/芥末 淋醬。
烤茭白筍:連売烤更保原汁原味哦!
Garam Masala 烤南瓜搭酒香葡萄乾/南瓜子/腰果/核桃仁 超對味。
壓軸的是 功夫鴨腿(油封鴨腿Confit Duck Leg):鴨腿以香料鹽水浸泡4-6小時，擦乾水分。以鴨油低溫油封2-3小時(先130©1hr再120©2hrs)，逼出鴨皮內的油，直到骨肉可以輕易分離的程度，雖說是泡在鴨油中烤，但皮內的鴨油其實都被榨出來了，相反的肉汁却因為鹽水的作用反而保留下來，其美味可想而知。冷卻8小時讓鴨肉收緊。Confit的作法其實是法式的傳統保存食物的方法，能流傳數百年的做法肯定是最好的方法。
鴨腿在上桌前以高溫220©烤5分鐘，達到表皮酥脆的效果。
以橙皮莓果醬(橙皮/藍莓果醬/紅酒醋)中和油膩感。

這就是我的完美蒸烤爐簡餐! ：-)
今天忙到只能以手機拍張不清楚的照片

日式烤年糕及日式麻糬

對不起，我來晚了!
錯過了這一次要再看到手工日式烤年糕及Dongo和菓子再等下一個冬至。
同場加映
60©低溫慢煮36+4hours牛肉日式叉燒
64© 1hr 溫泉蛋
黑米Dongo上的沾料是黑豆泥

[Sausage-Stuffed Portobello Mushroom]

[Sausage-Stuffed Portobello Mushroom]
我很喜歡Portobello的獨特香氣，但直到今天嘗試這道Sausage-Stuffed Portobello Mushroom，才終於了解Portobello 為什麼會稱之為烤菇，以及它最佳的吃法。Fitz建議我可以用這道菜色參加比賽拿到金牌。傻小子，地球是很兇險的...(Embarrased Laugh)
餡料:菇蒂以蒜末炒香混入德式香腸，Gouda Cheese，堅果。攪碎。
香菇去蒂灑ㄧ層橄欖油，上舖青醬，蔥末及餡料。以烤箱200©烤15分鐘。
這種做法不儘保留了Portobello的香氣而且多汁，一口咬下有堅果的爽脆，香腸的滋味，cheese的風味，以及蔥及青醬的清新，口感豐富而層次分明。
呵呵!這就是我的Perfect Portobello Mushroom。(charming)(champagne cork)

黑米risotto

一直想用台灣米來做Risotto，剛好用朋友送的台灣產的黑米來試試看。
這款黑米屬於粳米變異種的糙米(也就是白米有一層黑色的種皮)，
也因為這層種皮其實並不適合用來做Risotto，因為米無法吸收高湯所以風味跟口感無法和義大利米(Arborio/Carnaroli)相提並論，而且原本不到20分鐘的拌煮時間也延長到45分鐘才不至於太硬，當然Q彈的口感其實另有一番風味。下次要做正統的risotto還是乖乖地選用義大利米吧!
同場加映coconut curry shrimp,爐烤當季的茭白筍

Challah Bread

就只有這些?!是呀~其他的還沒拍照全吃下肚了，呵呵…

今天有些趕時間...
同時間開火的有香煎蘿蔔乾炒蛋(台式菜蒲蛋)，三杯中卷，白灼豌豆苗，微波爐熱的是tandoori chicken,電子鍋燉著廣東煲粥，烤箱裡的是Braid Challah Bread。
同一時間煮六鍋，這是我到目前為止的最高紀錄!

Ravioli,Potato Gnocchi

不可貌相之義式餃子
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-水煮
Ravioli[spinach,goat cheese]義大利方餃-烘烤
Potato Gnocchi義大利洋芋湯團
(tongue out)

Crepes法式可麗餅

在家就是要這樣吃，不然要幹嘛?!
Crepes with maitake mushroom(舞茸),spinach,goat cheese
Crepes with sundried banana,fresh blueberries,blueberry preserve,sour cream.
Calpis Apple juice.

Tandoori Chicken

一直以來我的料理以鹹品居多，甜點只是用來搭配的角色。除了本身不嗜甜之外，最大的原因是甜點材料的比例很重要，而我比較隨興，冰箱有什麼就搭什麼....
今天就是一次成功的案例，隨意調配的garam masala做了一道tandoori chicken,
稍微調整一下配方就是一道蔬食咖哩，日式豬肉湯混搭吃剩的牛排也是絕配。

開心的一天.......

山羊起司菠菜辮子麵包

我做料理的原則除了好吃之外更是要注重營養的均衡，食材的挑選也是儘量能天然單純及使用當季食材。
辮子麵包(spinach,goat cheese,pine nuts,mushroom,sundried tomato)
麵包加上濃湯就是營養豐富的一餐!

那些深夜食堂教我們的事....

Tomahawk Steak[戰斧牛排]

這次的戰斧牛排原本要挑戰需要一點點技巧的蒸烤爐+爐內溫度計來完成，但考慮到今天幾乎都是烤箱料理於是回到用SousVide cooker 以56©2hrs(medium rare),其實用SousVide方式的牛排幾乎每次都能完美呈現高檔牛排的鮮嫩多汁，也真的不用再鑽研新方法了!

Boeuf Bourguignon[紅酒燉牛肉]

Julia Child 的Boeuf Bourguignon[紅酒燉牛肉]
層次分明又酒香洋溢的軟嫩牛肉相信少有人能抗拒，但是工序實在太繁複了，鍋子換了又換，烤箱、瓦斯爐全部都用上好幾回....所以總要花4小時以上才能品嚐到這道經典美食。
今天決定要改(ㄊㄡ)良(ㄌㄢ3)一下做法，決定不用烤箱來完成，秘密武器就是圖3這個鑄鐵鍋，用文火且蓋子上加水就如同烤箱一樣的效果。
1.牛肉用平底鍋煎香，加2大匙麵粉炒勻備用。
2.炒香培根，加入切絲的洋蔥及胡蘿蔔切片炒軟，2粒大蒜碎。
3.加入步驟1的牛肉，月桂葉，新鮮香料(今天用marjoram馬豫蘭)，蕃茄糊，紅酒煮沸後轉文火加蓋續燉2.5小時以上。
4.另鍋炒香蘑菇備用
5.牛肉起鍋前撈除香料及浮油，加入步驟4轉中火續煮5-10分鐘即可

結果其實和Julia Child的經典版沒多大的差別。

Dutch Babies

秋天的早晨最適合和小朋友的兒時玩伴ㄧ起共度