Pita／中東口袋餅，５分鐘免揉麵包

Pita Bread 中東口袋麵包不管是將餡料如pizza般平舖在餅皮上，

或者填入口袋中變化很多，唯一不變的是方便又好吃。

Pita利用高温將捍薄的麵皮內部形成蒸汽和酵母形成的氣孔雙重推力下

讓麵皮鼓起形成半球體的中空麵包。

切開成兩半就如同口袋一般，可方便的填入喜歡的餡料。

包上孜然香料羊肉末及芝麻菜或洋蔥絲，

或者抹上一層HUMMUS(鷹嘴豆芝麻抹醬)都很適合。

Pita的作法有兩種方式：進烤箱烤或者是用平底鍋乾煎。各有其優缺點。

用烤箱烤的優點是一次可同時烤多個，口袋的膨漲度較好，外觀較漂亮等。

平底鍋的優點則是快速，口感較香。

今天圖示的就是中東最傳統的抹上HUMMUS(鷹嘴豆芝麻抹醬)的Pita Bread。

麵糰使用Yogurt Dough，麵糰食譜及作法請參考[Yogurt Bread]。

用鑄鐵平底鍋加蓋乾烙２面各烙2~3分鐘或出現麵香呈黃棕色。

如果選擇用不鏽鋼平底鍋乾煎（加蓋）一定要加油否則很容易燒焦。

加蓋的作用是在鍋內形成熱循環，類似烤箱的效果。

不粘平底鍋很容易燒焦，不建議使用。

原則上鍋越厚導熱越均勻成果最好，所以鑄鐵平底鍋是首選。