Yogurt Bread，５分鐘免揉麵包

我愛麵包尤其是歐式麵包的麥香及嚼勁更是百吃不厭。

經由[廚房裡的人類學家] 的介紹認識了這種５分鐘免揉麵糰，

真的是我這種沒耐心揉麵發麵的懶人一大福音。

就一頭栽進這種方便好做又多變的５分鐘麵包的世界，一試再試百吃不厭。

如果想進一步了解此５分鐘免揉麵糰

原作者的網站：Artisan Bread in Five

有相關知識的介紹及操作的基本手法影片值得參考。作者也出了幾本５分鐘系列的書（市面上好像已經有中譯本出現），但是書裡大部分還是文字描述，圖片式的介紹比較少一些。

原作者說的每天５分鐘做麵包並不是真的花５分鐘就可做出麵包，

而是花５分鐘操作，還是要花時間等待發酵及烘焙。

如果真的不喜歡等待，或者早上起來想吃現做的香噴噴的麵包，

Naan這種（類似煎餅／攤餅）用鑄鐵平底鍋煎的Flat Bread是最好的選擇，

下一篇Naan餅再來介紹。

Naan Dough(酸奶麵糰)

1½ cups lukewarm water(温水，不超過40度) 

1½ cups milk(温牛奶)

½ cup yogurt 

1 tablespoon(10g)  granulated yeast(速發酵母，推薦：法國LESAFFRE燕子牌[金裝]) 

1½ tablespoons Kosher salt (粗海鹽)

2 tablespoons sugar/honey 

7 cups(990g) unbleached all-purpose flour(未漂白中筋麵粉,推薦：美國Gold Medal)

p.s. 一定要使用未漂白的麵粉，否则筋度不够。

這個酸奶麵糰用來做歐式酸奶麵包，印度Naan，中東Pita口袋餅，Pizza餅皮都適合。

我建議的做法是先將麵粉以外的材料先混合，再慢慢倒入麵粉攪拌均勻即可，如上圖所示。

加蓋，但不能完全密封(我是在蓋子上銼一小洞透氣)，在室溫２５度發酵約２個小時，等待麵糰漲成２～３倍大然後有點消氣就完成第一次發酵的階段。

此麵糰比較濕，如果新手不好操作，可以減少一些水。但麵糰愈濕烤出來的氣孔愈漂亮。

發酵完成的階段。

可以馬上使用（缺點是不容易操作），或者放入冰箱冷藏，最多可放７天。冷凍可以放３星期，使用前一天放冷藏解凍。

此麵糰的奧妙在愈陳愈香，但缺點是會愈來愈濕。

用完的容器甚至不用洗，可當成老麵拌入新的麵糊。

個人認為冷藏２～３天為此麵糰最佳狀態。

酸奶歐式麵包

烤箱以450°F(235°Ｃ)預熱20~30分鐘，Pizza石板放置在烤箱中層。

另外置一空烤盤，待會放置熱水用。

用剪刀剪取葡萄柚大小的麵糰（可撒上麵粉以免粘手）整型，

靜置20分鐘二次發酵。

烤箱預熱完成後，以Pizza鏟將麵糰移入石板上，此時準確一杯熱水倒入空烤盤中，以產生蒸汽。注意此時烤盤在高熱狀態，倒入熱水時會產生大量蒸汽，小心別燙傷。

烤20~25分鐘或麵包呈深棕色。取出放涼再切或食用。

如果不想使用蒸汽烤盤也可以用噴水的方式產生蒸汽(噴3次,每隔一分鐘)。

又或者用加蓋的鑄鐵鍋來烤，15分鐘後取下鍋蓋，麵包才能形成漂亮的深棕色。

烤後酸奶歐式麵包外酥內軟，酸奶帶來的微酸香口感令人深深著迷。

自製麵包不含一些人工的改良劑不耐存放，此種５分鐘麵糰更是只有一天的賞味期，

所以現做現吃，吃多少烤多少。反正，麵糰早準備好在冰箱裡。