自製煙燻培根

想買到厚切培根真難，市售的一般培根不行嗎?
對喜歡Spaghetti Carbonara 的我來說就自己做煙燻培根囉!
並實也不難，如果你剛好就有KAMADO oven那就只是一塊小餅乾。
豬五花肉用鹽胡椒醃個一星期，再用核桃木屑煙燻5-6小時就完成啦!
至於味道我只能說有汗水的甜味~咦!？
我常說：食品要好吃就好，請選康師傅；要吃的健康自然，請花點時間回歸古法。

但...如果看到我自己在做cheese，請給我一棒子打醒我XD....

Hungarian Beef Goulash

料理的美妙之處在於常有意料之外的驚喜！
用義式醋溜白玉菇及冰花沙拉搭配Hungarian Beef Goulash
本來只是想吃得營養均衡一點並清一清冰箱的庫存，
但沒想到真的是絕妙的搭配，帶有煙燻味的Goulash經由酸香爽脆的配菜的提味
，醇厚的口感得以均衡，難怪Goulash上都是一抹Sour Cream！
但我認為這次的配菜更勝一籌！

Lasagne

周五是我的研發日，有新的點子或者沒做過沒把握的料理通常會在周五試試！
今天是Classic Italian Lasagne，搭配日式山藥雞肉丸子。
清爽滑嫩的山藥雞肉丸完美平衡了Lasagne的creamy感。

當然，既然是研發，所有的材料除了蕃茄罐以外全部都手做。
花了一下午的時間完成，入口的瞬間多層次的口感和平衡的鮮味
絕不是現成的食物可比擬的！

紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]

紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]
在料理這條路上從沒有"艱難"兩字，沒有成功就沒有終止....
"Everything from now on must be perfect.
 Not good, not excellent,
PERFECT."
#BURNT #天菜大廚

料理無國界

臨時朋友來訪，就隨手把冰箱裡的食材做些新的嘗試，
越南式牛肚沙拉超級成功!
紅酒燉洋梨採用SousVide製作，味道很棒但酒味沒有蒸發掉，下次還是回歸傳統做法。
松子胡麻醬菠菜塔也是大成功！
法式鴨胸利用紅酒燉梨的醬汁也是很對味。

很滿意今天的創意料理！

無國界海鮮餐

以料理東西軍的精神來準備晚餐：
北海道毛蟹海鮮燴飯
Clam Chowder

Crab Ravioli

一般來說，像北海道毛蟹這種高級食材清蒸沾點桔醋就能完全呈現鮮甜的原味。
但我就是無法就此滿足，總希望有更豐富的搭配來襯托出毛蟹的完美風貌。
於是有了Ravioli with Crab and Gouda Cheese stuffed義大利方餃，簡單的調味以突顯出毛蟹的原味，蔥及西芹的爽口襯托毛蟹的鮮甜及起司的溫和，點綴清爽的醬汁完全不會搶走毛蟹主角的風味。雖然為了這道料理忙了一整個下午，但入口的一剎那我的嘴角是帶著微笑的.....

但願這份對完美料理的熱忱能永遠伴隨著我！

蕃茄牛肉麵

有人問我台北的牛肉麵哪家好吃?
我的答案是:
紅燒牛肉麵首選八德路的林東芳
清燉牛肉麵以延吉街的清真牛肉麵最佳
至於蕃茄牛肉麵吃過我煮的再來判斷....