紅燒牛腱/牛筋

今天的滷紅燒牛腱/牛筋 大成功，趕緊把配方記錄下來，下次就按此配方成家傳牛肉麵。

牛腱 2條
牛筋 250g

薑 　拇指大
白酒（二鍋頭）
乾辣椒 2條
綠荳蔻 1個
八角  3個
丁香  4個
月桂葉bayleaves 3片
香菜子
花椒
桂皮
乾洋蔥末(可省略)
陳皮
蕃茄糊
醬油


滷出來牛肉香氣足而且口感温潤協調，現在我對自己對香料的掌握度越來越有信心了。

印度式雞肉咖哩

成功的印度式雞肉咖哩

去骨去皮雞腿及雞胸切丁
紅蘿蔔切丁
potato切丁
onion切丁
celery切丁
青豆仁


綠花椰
青椒

curry:
薑末
蒜碎

Garam Masalas
小茴香籽
香菜籽
薑黃粉
咖哩粉
紅辣椒粉

檸檬葉2片

用油炒香Curry香料
加入各蔬菜丁
加入雞腿丁略炒，加入水
悶煮４０分鐘
最後１０分鐘加入雞胸肉。
最後５分鐘加入綠花椰，青椒

香料雞胸肉義大利麵

雞胸肉
蛋白
玉米粉
Sage powder
nutmeg
white pepper
Italian spices
salt

garlic chop
cream
egg yolk[關火後拌入]
parmesan cheese

台灣食材James Bond[真是棒!]

同樣的料理,用台灣的食材做出來就是更對味!

讚!

五味醬炒蝦

高麗菜芽炒客家鹹豬肉

菜埔蛋

烤杏鮑菇

鹹豬肉炒黃瓜

煎帕頭仔魚

用新相機Canon G1X Mark II拍出來的效果比較能唬人!

嘻嘻~ 

台式滷肉燥

台灣人念念不忘的好滋味～ 滷上一鍋香噴噴的台式肉燥，淋在白飯上就是百吃不膩的魯肉飯，澆在汆燙熟的黃麵上就是担仔麵！也可當燙青菜上的 澆醬! 製作過程十分簡單，材料也很單純。 需要的只是耐住性子，等待香噴噴的 台式魯肉完成！

INGREDIENTS:

豬五花肉切絲 紅蔥頭切碎 紅標米酒 味霖 冰糖 純釀醬油 黑胡椒 桂皮 丁香 月桂葉

DIRECTIONS:

鑄鐵燉鍋開小火，煸香紅蔥頭，黑胡椒，煸豬五花肉切絲至出油。
依序加入味霖，冰糖，紅標米酒，加入香料。加水煮開，轉小火加蓋慢燉2-3小時。
完成!


p.s.建議使用類似STAUB鑄鐵鍋來燉肉，肉質較軟，原汁原味，水分不容易散失，
　尤其是上蓋可以加水，這樣子當水蒸氣碰到鍋蓋馬上冷卻滴落，水氣在鍋內循環，
　水分不流失，美味也不流失！這陣子頗為熱門的塔吉鍋也有相同的效果!

Enjoy!

味噌薑燒豬肉

味噌薑燒豬肉

材料：

豬燒烤里肌肉

茴香球莖切絲

紅蔥頭切絲

醃料：

薑泥

蒜泥

味霖

清酒

胡椒

日式醬油

味噌

做法：

將豬燒烤里肌肉用醃料醃30分鐘，備用。

用厚底(鑄鐵)鍋炒香炒軟紅蔥頭，茴香，取出備用。

同一鍋轉中火煎里肌肉至雙面焦香，再加入醃肉汁，及炒軟之蔬菜，

煮5分鐘至豬里肌肉全熟。

注意，豬肉屬於白肉要煮至全熟才能吃，

但也不要煮過頭，否則肉會偏硬。

新疆燒烤杏鮑菇

白灼芥末綠花椰

日式雜菜湯

Enjoy!

蒜香牛小排義大利麵/Short Ribs Pasta

簡單煮好麵又來了～ 其實只是利用煎牛小排的美味鍋底來熬煮出義大利麵的醬汁而已，美味又不浪費！ 這次搭配的義大利麵是：Capellini-Angel Hair

INGREDIENTS:

牛小排 茴香球莖 Capellini 紅蔥頭 蒜片 紅葡萄酒 橄欖油 鮮奶油 Parmesan Cheese Origano

DIRECTIONS:

牛小排以鹽，胡椒調味。

用厚底(鑄鐵)平底鍋開中火預熱3-5分鐘，加橄欖油，煎牛小排，兩面各煎約３分鐘，至表面焦香，取出備用。

同一鍋轉小火，煎香紅蔥頭，蒜片，轉中火，加入茴香球莖略炒，加入香草，加入紅葡萄酒，濃縮至半。起鍋前加一匙鮮奶油，讓口感較為滑嫩。

煮醬汁的同時，大湯鍋燒開水，加鹽，天使麵條煮約４分半左右，撈起至醬汁鍋，讓麵條吸飽醬汁。起鍋，撒上Parmesan Cheese，把牛小排切小塊舖在麵上，完成！

Enjoy!

蒸烤多寶魚[比目魚]

蒸烤多寶魚[比目魚]

(多寶魚，迷迭香，薄荷葉，細蔥，薑絲，紅蔥頭，橙皮，橙汁，魚露，黑胡椒，Tabasco)

烤箱200°C蒸烤20分鐘

炒龍豆

(龍豆，法式拉東[培根肉]，蒜碎，黑胡椒，魚露)

烤西葫蘆[Zucchini]

(西葫蘆，橄欖油，黑胡椒，鹽，義大利綜合香料)

烤箱200°C烤10分鐘

日本山藥排骨湯

(日本山藥，排骨，乾香菇，日式炸豆腐)

月桂葉，丁香，桂皮

Enjoy!

簡單煮好麵：青醬義大利蝴蝶麵

夏天到了，涼麵的季節來臨～ 只要預先準備好青醬，輕輕鬆鬆就可以煮一道清爽而且美味一點都不打折的義大利麵。 另外，配上椒鹽排骨及紅燒鰻，混搭出來中西合併的義大利麵，就是一道健康又美味的簡易午餐了。

INGREDIENTS:

自製青醬 蘆筍 蝴蝶麵 椒鹽排骨 紅燒鰻

DIRECTIONS:

蘆筍汆燙，蝴蝶麵煮熟。
拌入青醬，加上椒鹽排骨，紅燒鰻，完成！


P.S. 自製青醬的風味和市售的青醬有明顯的差異，如果有時間不妨試試自己做做看，
只能說用自製青醬義大利麵和市售的成品不是在同一個檔次，新鮮的食材和細緻的
口感是從第一口就可以感受到的。

Enjoy!

簡單煮好麵：麻醬麵

夏天到了，涼麵的季節來臨～ 來一道麻醬麵吧～ 清清爽爽～十分鐘就可完成！ 我就來做一道變種的麻醬麵。 之所以稱之為變種是因為我選擇用中東的Tahini芝麻醬取代中式的芝麻醬，Tahini是純粹由白芝麻研磨的芝麻醬，無鹽無其他的添加物。 而且我用廣東豆腐乳取代蠔油，生菜則用芝麻菜，有別一般傳統。 要我自評其風味？我會說：真不賴，如果要簡單清爽的麵食，我會選擇這一道！

INGREDIENTS:

Tahini芝麻醬 廣東豆腐乳 芝麻油 黑胡椒 芝麻菜

DIRECTIONS:

Tahini芝麻醬，廣東豆腐乳，芝麻油，黑胡椒，加少許麵湯攪拌均勻。

拌入麵條，加上芝麻菜，完成！

Enjoy!

Oxtail Stew／燉牛尾

Oxtail Stew／燉牛尾

材料：

牛尾  600G

胡蘿蔔  1個，切大塊

甜菜根  1個，切大塊

黃洋蔥  1個，切丁

紅蔥頭 2個，切

大蒜 4瓣，切碎

蕃茄  1個，切小丁

蕃茄糊(Tomato Paste) 2tbsp

麵粉　4tbsp

紅酒 1cup

牛高湯600ml

百里香(Thyme)

月桂葉(Bay Leaves)

丁香(Cloves)

鼠尾草(Sage)

肉荳蔻(Nutmeg)

胡椒

鹽

做法：

1.  牛尾去掉多餘的脂肪，均勻裹上一層麵粉 。

2.  鑄鐵珐瑯燉鍋開中火把牛尾各面煎至焦黃，取出牛尾備用。

3.  同一鍋轉小火炒香炒軟紅蔥頭，黃洋蔥，蒜末。

4.  加入Step.2牛尾，加入紅酒，高湯，蕃茄，蕃茄糊，所有香料煮2小時。

5.  加入胡蘿蔔，甜菜根續煮1.5小時，調味。

完成!

蒜香磨菇

白灼芥末青江菜

松板豬肉味噌湯

Enjoy!

Pesto／青醬

Pesto(青醬) 是我經常性會準備的西式醬料。 無論是塗在麵包上，或青醬義大利麵 ，都是不可或缺的醬料。 但青醬由於使用新鮮食材，所以不耐久存，所以不要一次做太多，儘速食用。 如果一次無法用完，可分包裝冷凍，要用多少就解凍多少，可延長保存期限。 另外，如果用食物調理機來製作相當方便快速，但缺點是一次製作的量會比較大。 所以，當製作的量不大時，我通常選擇用研磨缽，或直接用刀剁，尤其是Basil我幾乎都是用刀剁碎，比較可以保持翠綠。

INGREDIENTS:

松子pine nut 蒜仁garlic 羅勒basil 巴馬乾酪Parmigiano Reggiano (Parmesan Cheese) 初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 黑胡椒Black Pepper 鹽Salt

DIRECTIONS:

1.	用厚平底鍋開小火乾焙炒香 松子。
2.	將所有的材料攪碎／搗碎／剁碎 後混和調味即可。
	Enjoy!

Non-Classic Margarita Pizza／非典型瑪格麗塔披薩

Non-Classic Margarita Pizza／非典型瑪格麗塔披薩

麵皮：

五分鐘免揉麵團－優格麵團

Topping舖料：

Fresh Buffalo Mozzarella手撕成小塊

新鮮牛蕃茄切薄片

風乾小蕃茄

大蒜泥(烤熟)

橄欖油

黑胡椒／鹽

芝麻菜(可出爐再放)

P.S. Topping舖薄薄一層即可 ，留邊約１吋。

Pizza Stone+鑄鐵烤盤

預熱烤箱250°C30分鐘

放上層烤20分鐘至餅皮焦脆，起司融化。

Enjoy!

Turkish Spiced Beef Pita／土耳其五香牛肉薄餅

Turkish Spiced Beef Pita／土耳其五香牛肉薄餅

餅皮：

５分鐘免揉麵包－優格麵團

Naan Bread

牛肉餡料：

牛肉碎

洋蔥碎

Homemade 孜然香料

橄欖油

黑胡椒/鹽

用厚底平底鍋依序炒香

牛肉碎

洋蔥碎

Homemade 孜然香料

以黑胡椒/鹽調味，盛起備用。

組合：

Pita 

均勻舖上牛肉餡料

Double Gloucester奶酪

芝麻菜

Enjoy!

Indian Curry Chicken ／印度咖哩雞

印度咖哩雞+薑黃飯

印度咖哩雞+Naan Bread

印度咖哩雞

材料：

雞腿肉去骨

洋蔥切丁

馬鈴薯切丁

胡蘿蔔切丁

白花椰菜

秀珍菇

冷凍碗豆仁

酸奶油(Sour Cream)

優格(Yogurt)

黑胡椒/鹽

Curry 香料：

印度咖哩粉(Curry Powder)

Garam Masala 

薑黃粉(Turmeric)

香菜籽(Coriander seed)

胡蘆巴(fenugreek)

紅甜椒粉(paprika)

辣椒粉

咖哩葉

薑末

蒜碎

做法：

雞腿肉用厚底(鑄鐵)平底鍋開中火不加油雞皮朝下煎3-4分鐘，

翻面再煎1-2分鐘，盛起，切小塊，備用。

用葵花油炒香Curry香料

依序加入

洋蔥丁

馬鈴薯丁

胡蘿蔔丁

加水淹沒食材

雞肉塊

白花椰菜

秀珍菇

冷凍碗豆仁

酸奶油(Sour Cream)

優格(Yogurt)

中小火加蓋燜煮30-45分鐘

黑胡椒/鹽調味

Enjoy!

三杯中卷，麻婆豆腐

三杯中卷

材料：

中卷切小段

薑去皮切片

蒜去皮

九層塔(Basil)

麻油／葵花油

米醂

黃酒

純釀醬油

做法：

使用韓式鑄鐵煲鍋

可使爐火温和不易燒焦

麻油／葵花油　各半

小火爆香薑片至焦黃

加入蒜仁續爆香

轉中火炒中卷

依序加入

米醂/糖

黃酒

純釀醬油

翻炒至收汁

起鍋前加入九層塔

關火完成

麻婆豆腐

材料：

花椒／葵花油

豬肉末

豆腐

蔥

薑末

紅蔥碎

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

做法：

豆腐先汆燙(可避免鬆散出水)，備用

花椒／葵花油 小火爆香成花椒油，備用

用鑄鐵鍋或厚底平底鍋

用花椒油炒香肉末

依序加入

薑末

紅蔥碎

蔥

豆腐

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

中火收汁即可

P.S. 小主顧覺得麻度不夠，可能花椒要多放點，或者直接用花椒粉。

還需要再調整！

腐乳芝麻醬菠菜

秀珍菇蛋湯

Enjoy!

新疆孜然燒烤雞膝軟骨

新疆孜然燒烤雞膝軟骨

燒烤孜然香料：

孜然

香菜籽

綠荳蔻

花椒

桂皮

丁香

辣椒粉

粗海鹽

做法：

雞膝軟骨用燒烤孜然香料醃２小時

預熱烤箱200°C烤25分鐘

炒三色

腐乳油菜

茶樹菇白菜湯

Enjoy!

白菜水餃

白菜水餃

材料：

豬絞肉

大白菜

蝦荑蔥

薑末

Nutmeg

胡椒

鹽

麻油

三杯雞

三杯雞

材料：

雞全腿２支，去骨

薑切片８

蒜瓣6

九層塔

黃酒

米醂

冰糖

醬油

麻油

做法：

雞腿肉用鑄鐵平底鍋開中火煎香，

先煎帶皮那一面直到焦香，

翻面再煎２分鐘，取出雞肉切小塊。

另鍋(韓式珐瑯鑄鐵)開小火慢煎薑片至焦香，

加入蒜瓣煎香，小心蒜焦掉會變苦，

轉中火放入雞塊翻炒，

依序加入

黃酒

米醂

冰糖

醬油

收乾水分，約5~7分鐘，

淋上麻油增加香氣，

起鍋前再加入九層塔拌勻即可。

小撇步：

麻油不耐高温久煮，可以加一半沙拉油一半麻油煎薑片，

或者直接用沙拉油煎薑片，起鍋前再加麻油。

薑要小火爆香至焦乾，香氣才會出來。

三杯雞要炒至湯汁收乾，帶油亮色澤。

密訣就是先煎香雞肉，外層焦香，

才能把肉汁封在皮內，皮脆肉嫩。

如果直接生炒雞肉至熟將造成雞肉材材的。

腐乳小黃瓜

(小黃瓜，培根，蒜碎，腐乳醬，黃酒)

芥末荷蘭豆

(荷蘭豆汆燙，芥末，魚露)

秀珍菇蛋湯

(秀珍菇，蛋，日式柴魚湯包，細蔥)

Enjoy!

大滷年糕湯

大滷年糕湯

材料：

冷凍切片年糕

胡蘿蔔切絲

乾香菇泡開切絲

木耳泡開切絲

杏鮑菇切片

凍豆腐切片

蒟蒻切片中間劃一刀捲成麻花捲狀

豬頸松板肉斜切成菱形長條

高湯

洋蔥切絲

薄荷葉

做法：

依耐煮及必須煮軟的順序依序加入

胡蘿蔔絲

香菇絲

木耳絲

杏鮑菇

凍豆腐

蒟蒻

年糕片

豬頸松板肉

洋蔥絲

調味(鹽，老干媽香辣油)

完成

營養均衡、美味又簡單的一餐

Enjoy!

自製豆漿

自製豆漿

豆漿有許多種做法，傳統的做法是

先磨漿濾渣後再煮。

我比較傾向蒸熟再磨漿，不濾渣。如同西式濃湯的煮法。

而且通常我會添加堅果類的種子，不僅增加風味，

也增加人體所必需的營養。

蒸熟後再磨漿的豆渣比較細軟，所以為了保持完整的營養，

我通常不濾渣，喝起來也不會有沙沙的感覺。

先蒸熟再磨漿還有另一附加的好處是不會吃到未完全煮熟的豆漿，

煮豆漿時也比較不會溢出。

材料：

(黃豆，杏仁)

做法：

黃豆浸泡４小時以上

杏仁用鑄鐵平底鍋烘烤至香備用

黃豆蒸熟後加入烤過的杏仁，用冰沙調理機打成漿，

用大一點的鍋子來煮豆漿（豆漿容易溢出，接近燒開時請轉小火），

豆漿開始大量冒泡時，其實還沒熟，請轉小火續煮５分鐘。

由於黃豆已蒸熟，所以不需煮太久。

視個人口味加糖調味。

Enjoy!

鮮蝦義大利細扁麵

鮮蝦義大利細扁麵

食材：

(草蝦，蘆筍，風乾小蕃茄，蒜碎，乾辣椒，橄欖油，白酒，羅勒，Parmesan Cheese，松露油)

作法：

草蝦剪除尖刺，鬚，腳，並挑出泥腸，備用。

蘆筍燙熟。

一大鍋水加鹽，煮細扁麵10分鐘。

平底鍋以橄欖油炒草蝦，加黑胡椒，鹽調味，加入蒜碎，乾辣椒，風乾小蕃茄，白酒，

續煮至白酒輝發收乾一半，加入蘆筍，加鮮奶油／酸奶油一匙。

麵煮好後加入醬汁中拌炒，起鍋前加入羅勒，松露油，熄火。

盛盤。撒上Parmesan Cheese。

Enjoy!