三杯中卷，麻婆豆腐

三杯中卷

材料：

中卷切小段

薑去皮切片

蒜去皮

九層塔(Basil)

麻油／葵花油

米醂

黃酒

純釀醬油

做法：

使用韓式鑄鐵煲鍋

可使爐火温和不易燒焦

麻油／葵花油　各半

小火爆香薑片至焦黃

加入蒜仁續爆香

轉中火炒中卷

依序加入

米醂/糖

黃酒

純釀醬油

翻炒至收汁

起鍋前加入九層塔

關火完成

麻婆豆腐

材料：

花椒／葵花油

豬肉末

豆腐

蔥

薑末

紅蔥碎

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

做法：

豆腐先汆燙(可避免鬆散出水)，備用

花椒／葵花油 小火爆香成花椒油，備用

用鑄鐵鍋或厚底平底鍋

用花椒油炒香肉末

依序加入

薑末

紅蔥碎

蔥

豆腐

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

中火收汁即可

P.S. 小主顧覺得麻度不夠，可能花椒要多放點，或者直接用花椒粉。

還需要再調整！

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Enjoy!