白酒蛤蜊義大利麵

白酒蛤蜊義大利麵

材料：

白酒，蛤蜊，細扁麵，橄欖油，羅勒葉(Basil)，

茴香球莖切片，Parmesan Cheese，蒜末，辣椒碎。

作法：

１. 大鍋加２公升水加海鹽，煮麵條約10~12分鐘。

水要多，鹽要夠，麵的鹹度在此時決定，

煮麵不要加油，否則麵不容易吸附醬汁。 

２.  茴香炒軟，加入蒜末，辣椒碎，加胡椒，

倒入蛤蜊翻炒，加入一杯干白酒(不甜白葡萄酒)，待蛤蜊全開。

麵熟後，撈麵入鍋拌勻，讓麵條吸滿醬汁，熄火後加入Basil,松露油。

裝盤後撒上Parmesan。

Tips: 義大利好吃的重點在麵條吸附醬汁，所以煮麵及醬汁要配合好，

麵條煮至8分熟時，撈起入醬汁鍋，續煮1~2分鐘，讓麵條充分吸飽醬汁。

此時醬汁如果收的太乾，可以加入一些煮麵水。

同樣的，麵條的選擇也很重要，細扁麵搭配白酒蛤蜊就很適合。

今天我選用De Cecco - Linguine #7細扁麵。

Enjoy!