我的完美水波蛋／Poached eggs

班尼迪克蛋(Eggs Benedict)相信是許多人眼中的完美早餐。

而其中的水波蛋(Poached Egg)便是當中的主角。

一般人在家如何煮一顆完美的水波蛋呢？

米其林三星餐廳-肥鴨老闆兼主廚Heston Blumenthal

敎我們如是做.....

選一個厚底奶鍋，底部放一個磁盤，半鍋水加鹽加醋加熱至80°C(尚未大開，開始冒小泡時)

新鮮的蛋先敲開放在小碗中，用筷子攪動鍋中水成漩渦狀，輕放蛋入鍋中。可以將多餘的蛋白移除，比較清爽美觀。以極小火泡４分鐘。即成蛋白光滑細緻，蛋黃呈流動狀的完美水波蛋。如果喜歡蛋黃半生熟的半熟蛋就多泡個１分鐘。

Tips:西式的料理中，選用的鍋子大部分都是厚底鍋。雖然加熱會慢一點，

但是保温性較佳，温度能維持在一定的範圍內，比較容易控制火候。

肉類食材入鍋時温度不會劇降，肉汁就不會流失，吃起來材材的。

而蔬菜也因此比較快熟而能保持青翠。

有些媽媽朋友們問我為何你煮出來的蔬菜不會變黑?

這是有捌步的哦！

Enjoy!