三杯雞

三杯雞

材料：

雞全腿２支，去骨

薑切片８

蒜瓣6

九層塔

黃酒

米醂

冰糖

醬油

麻油

做法：

雞腿肉用鑄鐵平底鍋開中火煎香，

先煎帶皮那一面直到焦香，

翻面再煎２分鐘，取出雞肉切小塊。

另鍋(韓式珐瑯鑄鐵)開小火慢煎薑片至焦香，

加入蒜瓣煎香，小心蒜焦掉會變苦，

轉中火放入雞塊翻炒，

依序加入

黃酒

米醂

冰糖

醬油

收乾水分，約5~7分鐘，

淋上麻油增加香氣，

起鍋前再加入九層塔拌勻即可。

小撇步：

麻油不耐高温久煮，可以加一半沙拉油一半麻油煎薑片，

或者直接用沙拉油煎薑片，起鍋前再加麻油。

薑要小火爆香至焦乾，香氣才會出來。

三杯雞要炒至湯汁收乾，帶油亮色澤。

密訣就是先煎香雞肉，外層焦香，

才能把肉汁封在皮內，皮脆肉嫩。

如果直接生炒雞肉至熟將造成雞肉材材的。

腐乳小黃瓜

(小黃瓜，培根，蒜碎，腐乳醬，黃酒)

芥末荷蘭豆

(荷蘭豆汆燙，芥末，魚露)

秀珍菇蛋湯

(秀珍菇，蛋，日式柴魚湯包，細蔥)

Enjoy!