近日向友人商借了一台Sous Vide 机器得以進行我的美食實验：
Lamb Rack 以60 celsius degrees 2 hours,達成medium 熟度，然後再以噴火槍高熱燒炙表面，产生梅納反应(Maillard Reaction)，使外層焦香。
實作結果非常的成功，外層焦香内部又鮮嫩多汁，不知情的人還以為是出自米其林大厨的手藝咧！[偷笑]
4月底回台灣時要用更專業的頂級蒸烤爐進行低温慢烤的實驗part II,敬請期待…
2015年3月29日 星期日
Sous Vide Lamb Rack
高檔的牛羊排料理，受限於必須要精準的控制火候，稍一分心可能就前功盡棄，要達到最佳的狀態，真的是難上加難。幸好依賴科技的進步，Sous Vide(真空低温慢煮)提供了最平民化的解決方案。
近日向友人商借了一台Sous Vide 机器得以進行我的美食實验：
Lamb Rack 以60 celsius degrees 2 hours,達成medium 熟度，然後再以噴火槍高熱燒炙表面，产生梅納反应(Maillard Reaction)，使外層焦香。
實作結果非常的成功，外層焦香内部又鮮嫩多汁，不知情的人還以為是出自米其林大厨的手藝咧！[偷笑]
4月底回台灣時要用更專業的頂級蒸烤爐進行低温慢烤的實驗part II,敬請期待…
近日向友人商借了一台Sous Vide 机器得以進行我的美食實验：
Lamb Rack 以60 celsius degrees 2 hours,達成medium 熟度，然後再以噴火槍高熱燒炙表面，产生梅納反应(Maillard Reaction)，使外層焦香。
實作結果非常的成功，外層焦香内部又鮮嫩多汁，不知情的人還以為是出自米其林大厨的手藝咧！[偷笑]
4月底回台灣時要用更專業的頂級蒸烤爐進行低温慢烤的實驗part II,敬請期待…
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