2014年3月8日 星期六

青年領袖營Camping Cuisine

浙江長興逃牛岭
一個保持原野風貌的世外桃園。

一群天真無邪的各國青少年在此
舉行二天一夜基督教青少年領袖營活動。














建议菜单:
38晚餐:烧烤宴。鸡肉串烧,茶香烟薰烤鸭烤咸猪肉,烤奶油玉米,
                     烤地瓜, 盐烤白果, 印度烤饼(naan),奶油南瓜汤,配菜:生菜
鸡肉串烧鸡肉(6斤重)去骨切块以香料腌制,香菇(3),洋䓤3个,红黄甜椒5个,大䓤2

茶香烟薰烤鸭:
烟薰料:茶叶,米,糖各半碗
盐卤水:3升水加180g 粗海盐(小碗约8-9分满),花椒粒,八角(大料)
鸭去胸骨泡盐卤水9小时以上

烤咸猪肉猪五花肉5斤,用粗盐,黑胡椒,大蒜,自製五香粉,抺匀
,腌3天。
烤奶油玉米:甜玉米5,奶油
烤地瓜:地瓜6
印度烤饼(naan)
酸奶面团:
温水:1  1/4
牛奶:1  1/4
酸奶:1/2
融化黄油:4Tbsp
酵母粉: 1Tbsp
糖: 2Tbsp
粗海盐: 1 1/2 Tbsp
中筋面粉(unbleached all-purpose flour)7
奶油南瓜汤:洋䓤3个,西芹1把,南瓜4~5,鲜奶油,鸡高汤。
鸡高汤:利用串烧取下的鸡骨熬高汤,西芹,胡萝蔔,
香料包[桂皮,香叶,丁香,香菜子]

38营火小点:烤棉花糖,红豆汤圆或红豆地瓜汤。

39早餐:豆浆,港式皮蛋肉粥,䓤油饼,松饼(pancake,waffle)
港式皮蛋肉粥:粥底:瘦3斤川烫,姜丝,干贝。
松饼(pancake,waffle):淋酱:蜂蜜
松饼粉:
鸡蛋:     6
牛奶:     6Cup(1.5)
融化黄油:6Tbsp=86g

中筋面粉:6Cup
糖:             6Tbsp
盐:             1Tbsp
泡打粉:    2 1/2Tbsp



39午餐:上海菜饭,台式三杯鸡,意大利烘蛋(Italian Omelette)
板栗香菇鸡汤,白勺菠菜。
上海菜饭咸猪肉2斤,小青菜2斤,米16杯。
                     作法:咸猪肉炒熟加入米煮成饭,拌入小青菜,
稍微拌炒一下即可,起锅时淋上少许碳烤
咸猪肉的油汁增加香气。
台式三杯鸡56斤重公鸡一只切块,麻油,料理用黄酒或白酒
,姜,大蒜,九层塔,生抽酱油,冰糖。
作法:用麻油爆香姜片(小火)至焦香,加入大蒜爆香
,加入鸡块拌炒,淋上酒,冰糖,酱油,加盖闷煮至熟,掀盖收汁,起锅前拌入九层塔,滴
上些许酒提味。
意大利烘蛋:培根1包,土豆4-5斤,蛋24只,风乾小蕃茄
,起司[parmesan,mozzarella],鲜奶油。
作法:土豆(盐水中)煮熟后切薄片备用,培根煎香去除多馀的油,离火,依序舗上土豆,风乾小蕃茄,parmesan,蛋打散调味加入鲜奶油,入锅,重新加热,稍加搅拌,撒上mozzarella,加盖烘烤(上盖加炭)
20分钟至熟。
板栗香菇鸡汤:板栗,香菇2斤,鸡5-6斤,香料包[桂皮,
香叶,丁香,香菜子],姜片
白勺菠菜菠菜[盐水]烫熟,淋上麻油,酱油,XO酱。