蒸烤多寶魚[比目魚]

蒸烤多寶魚[比目魚]

(多寶魚，迷迭香，薄荷葉，細蔥，薑絲，紅蔥頭，橙皮，橙汁，魚露，黑胡椒，Tabasco)

烤箱200°C蒸烤20分鐘

炒龍豆

(龍豆，法式拉東[培根肉]，蒜碎，黑胡椒，魚露)

烤西葫蘆[Zucchini]

(西葫蘆，橄欖油，黑胡椒，鹽，義大利綜合香料)

烤箱200°C烤10分鐘

日本山藥排骨湯

(日本山藥，排骨，乾香菇，日式炸豆腐)

月桂葉，丁香，桂皮

Enjoy!

簡單煮好麵：青醬義大利蝴蝶麵

夏天到了，涼麵的季節來臨～ 只要預先準備好青醬，輕輕鬆鬆就可以煮一道清爽而且美味一點都不打折的義大利麵。 另外，配上椒鹽排骨及紅燒鰻，混搭出來中西合併的義大利麵，就是一道健康又美味的簡易午餐了。

INGREDIENTS:

自製青醬 蘆筍 蝴蝶麵 椒鹽排骨 紅燒鰻

DIRECTIONS:

蘆筍汆燙，蝴蝶麵煮熟。
拌入青醬，加上椒鹽排骨，紅燒鰻，完成！


P.S. 自製青醬的風味和市售的青醬有明顯的差異，如果有時間不妨試試自己做做看，
只能說用自製青醬義大利麵和市售的成品不是在同一個檔次，新鮮的食材和細緻的
口感是從第一口就可以感受到的。

Enjoy!

簡單煮好麵：麻醬麵

夏天到了，涼麵的季節來臨～ 來一道麻醬麵吧～ 清清爽爽～十分鐘就可完成！ 我就來做一道變種的麻醬麵。 之所以稱之為變種是因為我選擇用中東的Tahini芝麻醬取代中式的芝麻醬，Tahini是純粹由白芝麻研磨的芝麻醬，無鹽無其他的添加物。 而且我用廣東豆腐乳取代蠔油，生菜則用芝麻菜，有別一般傳統。 要我自評其風味？我會說：真不賴，如果要簡單清爽的麵食，我會選擇這一道！

INGREDIENTS:

Tahini芝麻醬 廣東豆腐乳 芝麻油 黑胡椒 芝麻菜

DIRECTIONS:

Tahini芝麻醬，廣東豆腐乳，芝麻油，黑胡椒，加少許麵湯攪拌均勻。

拌入麵條，加上芝麻菜，完成！

Enjoy!

Oxtail Stew／燉牛尾

Oxtail Stew／燉牛尾

材料：

牛尾  600G

胡蘿蔔  1個，切大塊

甜菜根  1個，切大塊

黃洋蔥  1個，切丁

紅蔥頭 2個，切

大蒜 4瓣，切碎

蕃茄  1個，切小丁

蕃茄糊(Tomato Paste) 2tbsp

麵粉　4tbsp

紅酒 1cup

牛高湯600ml

百里香(Thyme)

月桂葉(Bay Leaves)

丁香(Cloves)

鼠尾草(Sage)

肉荳蔻(Nutmeg)

胡椒

鹽

做法：

1.  牛尾去掉多餘的脂肪，均勻裹上一層麵粉 。

2.  鑄鐵珐瑯燉鍋開中火把牛尾各面煎至焦黃，取出牛尾備用。

3.  同一鍋轉小火炒香炒軟紅蔥頭，黃洋蔥，蒜末。

4.  加入Step.2牛尾，加入紅酒，高湯，蕃茄，蕃茄糊，所有香料煮2小時。

5.  加入胡蘿蔔，甜菜根續煮1.5小時，調味。

完成!

蒜香磨菇

白灼芥末青江菜

松板豬肉味噌湯

Enjoy!

Pesto／青醬

Pesto(青醬) 是我經常性會準備的西式醬料。 無論是塗在麵包上，或青醬義大利麵 ，都是不可或缺的醬料。 但青醬由於使用新鮮食材，所以不耐久存，所以不要一次做太多，儘速食用。 如果一次無法用完，可分包裝冷凍，要用多少就解凍多少，可延長保存期限。 另外，如果用食物調理機來製作相當方便快速，但缺點是一次製作的量會比較大。 所以，當製作的量不大時，我通常選擇用研磨缽，或直接用刀剁，尤其是Basil我幾乎都是用刀剁碎，比較可以保持翠綠。

INGREDIENTS:

松子pine nut 蒜仁garlic 羅勒basil 巴馬乾酪Parmigiano Reggiano (Parmesan Cheese) 初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil 黑胡椒Black Pepper 鹽Salt

DIRECTIONS:

1.	用厚平底鍋開小火乾焙炒香 松子。
2.	將所有的材料攪碎／搗碎／剁碎 後混和調味即可。
	Enjoy!

Non-Classic Margarita Pizza／非典型瑪格麗塔披薩

Non-Classic Margarita Pizza／非典型瑪格麗塔披薩

麵皮：

五分鐘免揉麵團－優格麵團

Topping舖料：

Fresh Buffalo Mozzarella手撕成小塊

新鮮牛蕃茄切薄片

風乾小蕃茄

大蒜泥(烤熟)

橄欖油

黑胡椒／鹽

芝麻菜(可出爐再放)

P.S. Topping舖薄薄一層即可 ，留邊約１吋。

Pizza Stone+鑄鐵烤盤

預熱烤箱250°C30分鐘

放上層烤20分鐘至餅皮焦脆，起司融化。

Enjoy!

Turkish Spiced Beef Pita／土耳其五香牛肉薄餅

Turkish Spiced Beef Pita／土耳其五香牛肉薄餅

餅皮：

５分鐘免揉麵包－優格麵團

Naan Bread

牛肉餡料：

牛肉碎

洋蔥碎

Homemade 孜然香料

橄欖油

黑胡椒/鹽

用厚底平底鍋依序炒香

牛肉碎

洋蔥碎

Homemade 孜然香料

以黑胡椒/鹽調味，盛起備用。

組合：

Pita 

均勻舖上牛肉餡料

Double Gloucester奶酪

芝麻菜

Enjoy!

Indian Curry Chicken ／印度咖哩雞

印度咖哩雞+薑黃飯

印度咖哩雞+Naan Bread

印度咖哩雞

材料：

雞腿肉去骨

洋蔥切丁

馬鈴薯切丁

胡蘿蔔切丁

白花椰菜

秀珍菇

冷凍碗豆仁

酸奶油(Sour Cream)

優格(Yogurt)

黑胡椒/鹽

Curry 香料：

印度咖哩粉(Curry Powder)

Garam Masala 

薑黃粉(Turmeric)

香菜籽(Coriander seed)

胡蘆巴(fenugreek)

紅甜椒粉(paprika)

辣椒粉

咖哩葉

薑末

蒜碎

做法：

雞腿肉用厚底(鑄鐵)平底鍋開中火不加油雞皮朝下煎3-4分鐘，

翻面再煎1-2分鐘，盛起，切小塊，備用。

用葵花油炒香Curry香料

依序加入

洋蔥丁

馬鈴薯丁

胡蘿蔔丁

加水淹沒食材

雞肉塊

白花椰菜

秀珍菇

冷凍碗豆仁

酸奶油(Sour Cream)

優格(Yogurt)

中小火加蓋燜煮30-45分鐘

黑胡椒/鹽調味

Enjoy!

三杯中卷，麻婆豆腐

三杯中卷

材料：

中卷切小段

薑去皮切片

蒜去皮

九層塔(Basil)

麻油／葵花油

米醂

黃酒

純釀醬油

做法：

使用韓式鑄鐵煲鍋

可使爐火温和不易燒焦

麻油／葵花油　各半

小火爆香薑片至焦黃

加入蒜仁續爆香

轉中火炒中卷

依序加入

米醂/糖

黃酒

純釀醬油

翻炒至收汁

起鍋前加入九層塔

關火完成

麻婆豆腐

材料：

花椒／葵花油

豬肉末

豆腐

蔥

薑末

紅蔥碎

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

做法：

豆腐先汆燙(可避免鬆散出水)，備用

花椒／葵花油 小火爆香成花椒油，備用

用鑄鐵鍋或厚底平底鍋

用花椒油炒香肉末

依序加入

薑末

紅蔥碎

蔥

豆腐

黃酒

冰糖少許

老干媽辣椒油

黑胡椒／鹽

中火收汁即可

P.S. 小主顧覺得麻度不夠，可能花椒要多放點，或者直接用花椒粉。

還需要再調整！

腐乳芝麻醬菠菜

秀珍菇蛋湯

Enjoy!

新疆孜然燒烤雞膝軟骨

新疆孜然燒烤雞膝軟骨

燒烤孜然香料：

孜然

香菜籽

綠荳蔻

花椒

桂皮

丁香

辣椒粉

粗海鹽

做法：

雞膝軟骨用燒烤孜然香料醃２小時

預熱烤箱200°C烤25分鐘

炒三色

腐乳油菜

茶樹菇白菜湯

Enjoy!

白菜水餃

白菜水餃

材料：

豬絞肉

大白菜

蝦荑蔥

薑末

Nutmeg

胡椒

鹽

麻油

三杯雞

三杯雞

材料：

雞全腿２支，去骨

薑切片８

蒜瓣6

九層塔

黃酒

米醂

冰糖

醬油

麻油

做法：

雞腿肉用鑄鐵平底鍋開中火煎香，

先煎帶皮那一面直到焦香，

翻面再煎２分鐘，取出雞肉切小塊。

另鍋(韓式珐瑯鑄鐵)開小火慢煎薑片至焦香，

加入蒜瓣煎香，小心蒜焦掉會變苦，

轉中火放入雞塊翻炒，

依序加入

黃酒

米醂

冰糖

醬油

收乾水分，約5~7分鐘，

淋上麻油增加香氣，

起鍋前再加入九層塔拌勻即可。

小撇步：

麻油不耐高温久煮，可以加一半沙拉油一半麻油煎薑片，

或者直接用沙拉油煎薑片，起鍋前再加麻油。

薑要小火爆香至焦乾，香氣才會出來。

三杯雞要炒至湯汁收乾，帶油亮色澤。

密訣就是先煎香雞肉，外層焦香，

才能把肉汁封在皮內，皮脆肉嫩。

如果直接生炒雞肉至熟將造成雞肉材材的。

腐乳小黃瓜

(小黃瓜，培根，蒜碎，腐乳醬，黃酒)

芥末荷蘭豆

(荷蘭豆汆燙，芥末，魚露)

秀珍菇蛋湯

(秀珍菇，蛋，日式柴魚湯包，細蔥)

Enjoy!

大滷年糕湯

大滷年糕湯

材料：

冷凍切片年糕

胡蘿蔔切絲

乾香菇泡開切絲

木耳泡開切絲

杏鮑菇切片

凍豆腐切片

蒟蒻切片中間劃一刀捲成麻花捲狀

豬頸松板肉斜切成菱形長條

高湯

洋蔥切絲

薄荷葉

做法：

依耐煮及必須煮軟的順序依序加入

胡蘿蔔絲

香菇絲

木耳絲

杏鮑菇

凍豆腐

蒟蒻

年糕片

豬頸松板肉

洋蔥絲

調味(鹽，老干媽香辣油)

完成

營養均衡、美味又簡單的一餐

Enjoy!

自製豆漿

自製豆漿

豆漿有許多種做法，傳統的做法是

先磨漿濾渣後再煮。

我比較傾向蒸熟再磨漿，不濾渣。如同西式濃湯的煮法。

而且通常我會添加堅果類的種子，不僅增加風味，

也增加人體所必需的營養。

蒸熟後再磨漿的豆渣比較細軟，所以為了保持完整的營養，

我通常不濾渣，喝起來也不會有沙沙的感覺。

先蒸熟再磨漿還有另一附加的好處是不會吃到未完全煮熟的豆漿，

煮豆漿時也比較不會溢出。

材料：

(黃豆，杏仁)

做法：

黃豆浸泡４小時以上

杏仁用鑄鐵平底鍋烘烤至香備用

黃豆蒸熟後加入烤過的杏仁，用冰沙調理機打成漿，

用大一點的鍋子來煮豆漿（豆漿容易溢出，接近燒開時請轉小火），

豆漿開始大量冒泡時，其實還沒熟，請轉小火續煮５分鐘。

由於黃豆已蒸熟，所以不需煮太久。

視個人口味加糖調味。

Enjoy!

鮮蝦義大利細扁麵

鮮蝦義大利細扁麵

食材：

(草蝦，蘆筍，風乾小蕃茄，蒜碎，乾辣椒，橄欖油，白酒，羅勒，Parmesan Cheese，松露油)

作法：

草蝦剪除尖刺，鬚，腳，並挑出泥腸，備用。

蘆筍燙熟。

一大鍋水加鹽，煮細扁麵10分鐘。

平底鍋以橄欖油炒草蝦，加黑胡椒，鹽調味，加入蒜碎，乾辣椒，風乾小蕃茄，白酒，

續煮至白酒輝發收乾一半，加入蘆筍，加鮮奶油／酸奶油一匙。

麵煮好後加入醬汁中拌炒，起鍋前加入羅勒，松露油，熄火。

盛盤。撒上Parmesan Cheese。

Enjoy!

T-Bone Steak／丁骨牛排

丁骨牛排在牛排中屬於相對高價，也因為丁骨是牛肉中比較少運動到的部位，

最為細嫩。但也因油花少，在煎烤時的火候掌握要特別謹慎，以免過熟，

反而吃不出丁骨該有的質感。

今天買到的丁骨比較薄(約1.5cm)，可能多煎烤一分鐘就過頭了，

下次購買時要挑選厚一點的。

烤前記得要用廚房紙巾將多餘水分吸乾，淋上些許橄欖油，鹽，黑胡椒，

以平底鑄鐵鍋開中大火第一面煎3.5分鐘，第二面3分鐘。只翻一次面。

起鍋後記得不要馬上切，要靜置10分鐘，再切割，否則美味的肉汁全流光了。

起鍋後，鍋內的美味鍋底，加入奶油，紅酒，Balsamic，蒜粒，

熬煮至湯汁收乾，就是牛肉醬汁了，

淋在預先煮熟的胡蘿蔔，小洋芋等配菜上即可。

配菜：炒？菇，胡蘿蔔，小洋芋，青菜，

搭配Couscous(北非小米)。

奶油玉米濃湯

用平底鑄鐵鍋煎Challah Flat Bread

五分鐘免揉麵包

麵團：Challah Dough麵糰

作法：參考Naan Bread

以Challah Dough來薄烤麵包時，要特別注意的是

Challah麵團含蛋奶等成分所以容易焦黑，火候要特別提神。

最好使用加熱比較温和均勻的鑄鐵平底鍋，並加蓋。

用Challah麵團比用傳統的Naan麵團或基本麵團來得香，來得鬆軟！

出爐後上層舖上羊乳酪(Goat Cheese)及風乾小蕃茄。

要不要再進烤箱烤皆宜。

Enjoy!

義式烘蛋／Frittata／Italian Omelette

Frittata義式烘蛋

(小洋芋，茴香莖，Parma Ham/Prosciutto，Sour Cream，蛋，風乾小蕃茄，Mozzarella Cheese )  

做法：

小洋芋煮熟去皮切片備用，

茴香莖炒軟，

小洋芋，茴香莖，Parma Ham/Prosciutto，風乾小蕃茄，Sour Cream，

蛋液，羅勒葉，Mozzarella Cheese，依序排入烤盤內。

烤箱175°C烤30分鐘，至Cheese呈焦香狀。

鹽烤秋刀魚

（鹽，白胡椒，橄欖油）

烤箱200°C烤25分鐘

培根炒小黃瓜

(魚露)

鮮嫩海帶湯

(日式高湯，烹大師)

爆香薑絲，小魚干，加入日式高湯煮開，

起鍋前１分鐘再加入嫩海帶

Tips:日式高湯：豬大骨，雞胸骨，小魚干，胡蘿蔔，洋蔥

月桂葉，桂皮，丁香，香菜籽

小火熬２小時以上

Enjoy!

Blueberry Danish／藍莓果醬

五分鐘免揉麵包

Blueberry Danish

一般Danish都使用Brioche麵糰，但我總覺得Brioche成分太濃郁(蛋，奶油)

所以選用Challah Dough麵團。

做出來的Blueberry Danish同樣香濃鬆軟可口，更少了油膩感，

我更加喜歡！

麵團：Challah Dough麵糰

做法：

取柳橙大小麵團，撒上麵粉以免沾手。利用手指向下收攏的動作，直到麵團呈現光滑的表面，

影片：麵團整形

並呈圓球體，整形完畢。然後將麵球壓平約½吋厚。並整出1吋的邊緣，填入藍莓果醬。

然後靜置二次發酵約1小時40分，烤前20分鐘預熱烤箱175°C。

用不用Pizza石板都可以，不需放蒸氣烤盤。

進烤箱烤45分鐘，直到麵包呈現深黃棕色。

食用前請放置網架上冷却至室溫再食用。

藍莓果醬

(藍莓125g，砂糖75g，檸檬汁半顆，肉桂粉1tsp，水少許)

小火煮上述材料約20~30分鐘，收乾水分呈膠狀即可。

注意：果醬冷卻後會更加濃稠，所以不需收到全乾。

Enjoy!

日式叉燒，溏心蛋，叉燒烏龍麵

叉燒烏龍麵

Tips:日式高湯：豬大骨，雞胸骨，小魚干，胡蘿蔔，洋蔥

月桂葉，桂皮，丁香，香菜籽

小火熬２小時以上

溏心蛋

蛋黃呈半凝固狀的溏心蛋是我家小主顧的最愛，

做法也是十分簡單，水煮至開始冒小泡時(約80°C)

放入雞蛋，轉小火，泡煮６分鐘，撈起置入冰水中即可。

撥殼後，泡日式柴魚醬油，備用。

日式叉燒

豬梅花肉用棉網或棉繩绑成圆柱状，備用。

滷汁料：味霖，清酒，冰糖，日式醬油，桂皮，丁香，月桂葉。

水蓋過梅花肉燒開撈除浮泡後，放入滷汁料。

小火，煨煮２小時。

Tips：息火後，撈起叉燒肉，完全冷却後再切片。

叉燒在尚未冷却前不好切，容易將叉燒切碎掉。

Enjoy!