爆米香烤年糕

甜食控幾乎都是視覺系的，所以這道餐後甜點相信毆巴桑太太小姐應該不會拒絕! :-P

台灣是米食的王國，老一輩的台灣人甚至沒吃到米飯就覺得沒吃到正餐。但米食的應用卻一直停步不前相當可惜。爆米香百年來都同一種做法就是最好的例子，我決心要用台灣的好米做一番革命....
黑米爆米香+烤日式年糕+紅豆/黑豆泥 : 不僅視覺震撼，豆泥的綿+年糕的Q軟+爆米香的香脆 撞擊出同一種食材兩極口感的衝擊 - 堪稱是西漢以來最偉大的發明(自從晉升搞笑藝人後早沒在注意形象了，p.s抄襲自馬英九去太平島的談話!) :-)

Pizza也是無國界

只要做好做滿，剩菜也可以出頭天，管它叫Napoleon Pizza 還是叫大里鹹肉烤饢。
Bolognese，烤時蔬，SousVide鹹肉，fresh Mozzarella :-D

Tempura

[日式炸物]
對於炸物，油溫的控制對於一般人而言常常是個跨不過去的障礙。
所幸現在家用型的控溫炸鍋也容易入手，輕鬆完全一道道Tempura再也不是難事!

炸物完全保留了食物的原味，更由於除去了水分味道更為精純。
炸物真正無敵好吃....:-)

滷毛肚

SousVide 適合煮中式滷味嗎?
傳統台式的滷牛腱及毛肚要滷到軟而不爛既香且Q的境界也不容易，
而這道用SousVide71©24hrs的滷味正是最佳示範。

在這波台北近2、30年來最強冷氣團來臨之際，一碗熱呼呼的台式肉粥配上滷味及烤蔬菜，不去追雪也可以很幸福! :-)

[Tagliatelle Bolognese]

[Tagliatelle Bolognese]
一次比一次更進步這是一定要的啦!

Sea food pizza

做麵包我可是比較隨(ㄊㄡ)性(ㄌㄢ3)了，因為我冰箱裡經常擺著五分鐘免揉麵團，想做pizza,naan,ciabatta,甚至是蔥油餅...就隨手取出一團來，馬上就可以用了。最神奇的是這種麵團冰在冰箱裡可放兩周，而且越陳越香。用剩的不用洗，拌入新麵粉就有酸麵種的作用。
這次做的是海鮮pizza ,鮮蝦，中卷，fresh mozzarella,Parma ham
餡料香，麵皮Q 一次成功的pizza :-)

明蝦手工義大利麵

我也說不清楚為何吃一盤義大利麵要如此的厚工
節省成本嗎?還是追求食物的真善美? :-)

鮭魚茶漬

鮭魚茶漬 - 深夜食堂粉應該不陌生

鮭魚: SousVide 50© 45minutes

魚的肉質比起陸地上的肉類細嫩，所以SousVide所需的時間30-60分鐘之間，時間太久魚肉容易散掉影響美觀，另外建議用Ziploc密封袋封裝即可，不要太真空，否則沸點太低也是容易過熟散掉，封裝之前請先調味。SousVide完成後建議用平鍋煎香外表。

如此就能品嚐肉質細膩魚皮焦香的頂級美味.... :-)

日式烏龍麵

這才是真正的做好做滿啦~
日式烏龍麵就是要加日式叉燒肉(SousVide70©16hrs)
溏心蛋(SousVide62.5©1hr)
明蝦味噌湯頭

餐後再來一份冰涼的半熟乳酪蛋糕(第一次嘗試蛋糕類的甜點，成果還算可以啦!)

你以為這樣就是我的完美烏龍麵了嗎?不，我會一直前進的....

SousVide食譜

如果有一個沒沒無名的人自稱是大師(對啦~說的就是我)，寫了一本SousVide 真空低溫慢煮的食譜書，會有人想看嗎?還是大家只想吃我做的就好?
今天去誠品書局逛，完全看不到有SousVide的相關書，真的是冒冷汗 (:P)


圖1,2,3是SousVide55©1hr+炙燒 prime New York Strip Loin Steak

圖4,5是傳統先煎再進烤箱烤到核心溫度55© prime New York Strip Loin Steak

兩者都很成功，真要分出高下我認為煎比炙燒產生的maillard reaction(梅納反應)焦香度略勝一疇 (:D)

SousVide duck leg Confit

最近計畫寫一本SousVide真空低溫慢煮的食譜書，把這種以科學精神帶來烹調革命的新烹調技術介紹給大家。所以最近應該會看到我連續以相同的食材分別以傳統烹調及SousVide來做一個完整的介紹及比較。

沿續上一篇的傳統油封鴨腿Confit duck leg,今天用SousVide74©12hrs來實作。
腌制時使用真空保鮮盒來縮短腌制時間，最後呈現的成和傳統方式不分上下但鴨油只要一湯匙的量就足夠了。
搭配的主食是義大利馬鈴薯糰子Gnocchi.