蒸烤爐全餐

今天很高興完成一個里程碑，全程用蒸烤爐完成ㄧ道西式的簡餐(香菇雞清湯沒入鏡，不算)。節省用餐時間，不節省用心及美味!味道完全不重覆喔!
黑米蒸飯:蒸35分鐘，比電子飯煲更加Q彈軟糯，其實是黑米的口感效應。
蒸綠花椰:用蒸的保留更多營養，麻油/魚露/芥末 淋醬。
烤茭白筍:連売烤更保原汁原味哦!
Garam Masala 烤南瓜搭酒香葡萄乾/南瓜子/腰果/核桃仁 超對味。
壓軸的是 功夫鴨腿(油封鴨腿Confit Duck Leg):鴨腿以香料鹽水浸泡4-6小時，擦乾水分。以鴨油低溫油封2-3小時(先130©1hr再120©2hrs)，逼出鴨皮內的油，直到骨肉可以輕易分離的程度，雖說是泡在鴨油中烤，但皮內的鴨油其實都被榨出來了，相反的肉汁却因為鹽水的作用反而保留下來，其美味可想而知。冷卻8小時讓鴨肉收緊。Confit的作法其實是法式的傳統保存食物的方法，能流傳數百年的做法肯定是最好的方法。
鴨腿在上桌前以高溫220©烤5分鐘，達到表皮酥脆的效果。
以橙皮莓果醬(橙皮/藍莓果醬/紅酒醋)中和油膩感。

這就是我的完美蒸烤爐簡餐! ：-)
今天忙到只能以手機拍張不清楚的照片