甜食控幾乎都是視覺系的,所以這道餐後甜點相信毆巴桑太太小姐應該不會拒絕! :-P
台灣是米食的王國,老一輩的台灣人甚至沒吃到米飯就覺得沒吃到正餐。但米食的應用卻一直停步不前相當可惜。爆米香百年來都同一種做法就是最好的例子,我決心要用台灣的好米做一番革命....
黑米爆米香+烤日式年糕+紅豆/黑豆泥 : 不僅視覺震撼,豆泥的綿+年糕的Q軟+爆米香的香脆 撞擊出同一種食材兩極口感的衝擊 - 堪稱是西漢以來最偉大的發明(自從晉升搞笑藝人後早沒在注意形象了,p.s抄襲自馬英九去太平島的談話!) :-)
長久以來,不斷的進行各國料理的實驗及改良。但因為沒有完整的整理及記錄,所以有些滿意的作品却無法保持最佳的水準,因此借此部落格加以記錄及有系統的分類整理,同時也可藉此和美食同好彼此分享。 基於對料理的熱忱和天生味覺的敏銳觀察力並隨著技巧的逐步熟練,總希望能將食材最好的一面表現出來,並藉由各國不一樣的作法去展現出同一種食材的多元面貌,進而豐富我們的味蕾。比較有趣的是:雖然我經常強調讓食材自己說話,呈現出最自然的風味。但另一方面我却極端喜愛各國的各式香料,喜歡利用香料去調整出不一樣的風格味。嗯!總之~天然、健康、美味,是唯一不變的追求!
2016年1月30日 星期六
2016年1月29日 星期五
2016年1月28日 星期四
Tempura
[日式炸物]
對於炸物,油溫的控制對於一般人而言常常是個跨不過去的障礙。
所幸現在家用型的控溫炸鍋也容易入手,輕鬆完全一道道Tempura再也不是難事!
炸物完全保留了食物的原味,更由於除去了水分味道更為精純。
炸物真正無敵好吃....:-)
對於炸物,油溫的控制對於一般人而言常常是個跨不過去的障礙。
所幸現在家用型的控溫炸鍋也容易入手,輕鬆完全一道道Tempura再也不是難事!
炸物完全保留了食物的原味,更由於除去了水分味道更為精純。
炸物真正無敵好吃....:-)
2016年1月24日 星期日
滷毛肚
SousVide 適合煮中式滷味嗎?
傳統台式的滷牛腱及毛肚要滷到軟而不爛既香且Q的境界也不容易,
而這道用SousVide71©24hrs的滷味正是最佳示範。
在這波台北近2、30年來最強冷氣團來臨之際,一碗熱呼呼的台式肉粥配上滷味及烤蔬菜,不去追雪也可以很幸福! :-)
傳統台式的滷牛腱及毛肚要滷到軟而不爛既香且Q的境界也不容易,
而這道用SousVide71©24hrs的滷味正是最佳示範。
在這波台北近2、30年來最強冷氣團來臨之際,一碗熱呼呼的台式肉粥配上滷味及烤蔬菜,不去追雪也可以很幸福! :-)
2016年1月23日 星期六
2016年1月13日 星期三
Sea food pizza
做麵包我可是比較隨(ㄊㄡ)性(ㄌㄢ3)了,因為我冰箱裡經常擺著五分鐘免揉麵團,想做pizza,naan,ciabatta,甚至是蔥油餅...就隨手取出一團來,馬上就可以用了。最神奇的是這種麵團冰在冰箱裡可放兩周,而且越陳越香。用剩的不用洗,拌入新麵粉就有酸麵種的作用。
這次做的是海鮮pizza ,鮮蝦,中卷,fresh mozzarella,Parma ham
餡料香,麵皮Q 一次成功的pizza :-)
這次做的是海鮮pizza ,鮮蝦,中卷,fresh mozzarella,Parma ham
餡料香,麵皮Q 一次成功的pizza :-)
2016年1月12日 星期二
2016年1月10日 星期日
鮭魚茶漬
鮭魚茶漬 - 深夜食堂粉應該不陌生
鮭魚: SousVide 50© 45minutes
魚的肉質比起陸地上的肉類細嫩,所以SousVide所需的時間30-60分鐘之間,時間太久魚肉容易散掉影響美觀,另外建議用Ziploc密封袋封裝即可,不要太真空,否則沸點太低也是容易過熟散掉,封裝之前請先調味。SousVide完成後建議用平鍋煎香外表。
如此就能品嚐肉質細膩魚皮焦香的頂級美味.... :-)
鮭魚: SousVide 50© 45minutes
魚的肉質比起陸地上的肉類細嫩,所以SousVide所需的時間30-60分鐘之間,時間太久魚肉容易散掉影響美觀,另外建議用Ziploc密封袋封裝即可,不要太真空,否則沸點太低也是容易過熟散掉,封裝之前請先調味。SousVide完成後建議用平鍋煎香外表。
如此就能品嚐肉質細膩魚皮焦香的頂級美味.... :-)
日式烏龍麵
這才是真正的做好做滿啦~
日式烏龍麵就是要加日式叉燒肉(SousVide70©16hrs)
溏心蛋(SousVide62.5©1hr)
明蝦味噌湯頭
餐後再來一份冰涼的半熟乳酪蛋糕(第一次嘗試蛋糕類的甜點,成果還算可以啦!)
你以為這樣就是我的完美烏龍麵了嗎?不,我會一直前進的....
日式烏龍麵就是要加日式叉燒肉(SousVide70©16hrs)
溏心蛋(SousVide62.5©1hr)
明蝦味噌湯頭
餐後再來一份冰涼的半熟乳酪蛋糕(第一次嘗試蛋糕類的甜點,成果還算可以啦!)
你以為這樣就是我的完美烏龍麵了嗎?不,我會一直前進的....
2016年1月6日 星期三
SousVide食譜
如果有一個沒沒無名的人自稱是大師(對啦~說的就是我),寫了一本SousVide 真空低溫慢煮的食譜書,會有人想看嗎?還是大家只想吃我做的就好?
今天去誠品書局逛,完全看不到有SousVide的相關書,真的是冒冷汗 (:P)
圖1,2,3是SousVide55©1hr+炙燒 prime New York Strip Loin Steak
圖4,5是傳統先煎再進烤箱烤到核心溫度55© prime New York Strip Loin Steak
兩者都很成功,真要分出高下我認為煎比炙燒產生的maillard reaction(梅納反應)焦香度略勝一疇 (:D)
今天去誠品書局逛,完全看不到有SousVide的相關書,真的是冒冷汗 (:P)
圖1,2,3是SousVide55©1hr+炙燒 prime New York Strip Loin Steak
圖4,5是傳統先煎再進烤箱烤到核心溫度55© prime New York Strip Loin Steak
兩者都很成功,真要分出高下我認為煎比炙燒產生的maillard reaction(梅納反應)焦香度略勝一疇 (:D)
2016年1月5日 星期二
SousVide duck leg Confit
最近計畫寫一本SousVide真空低溫慢煮的食譜書,把這種以科學精神帶來烹調革命的新烹調技術介紹給大家。所以最近應該會看到我連續以相同的食材分別以傳統烹調及SousVide來做一個完整的介紹及比較。
沿續上一篇的傳統油封鴨腿Confit duck leg,今天用SousVide74©12hrs來實作。
腌制時使用真空保鮮盒來縮短腌制時間,最後呈現的成和傳統方式不分上下但鴨油只要一湯匙的量就足夠了。
搭配的主食是義大利馬鈴薯糰子Gnocchi.
沿續上一篇的傳統油封鴨腿Confit duck leg,今天用SousVide74©12hrs來實作。
腌制時使用真空保鮮盒來縮短腌制時間,最後呈現的成和傳統方式不分上下但鴨油只要一湯匙的量就足夠了。
搭配的主食是義大利馬鈴薯糰子Gnocchi.
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