三杯雞
材料：
雞全腿２支，去骨
薑切片８
蒜瓣6
九層塔
黃酒
米醂
冰糖
醬油
麻油
做法：
雞腿肉用鑄鐵平底鍋開中火煎香，
先煎帶皮那一面直到焦香，
翻面再煎２分鐘，取出雞肉切小塊。
另鍋(韓式珐瑯鑄鐵)開小火慢煎薑片至焦香，
加入蒜瓣煎香，小心蒜焦掉會變苦，
轉中火放入雞塊翻炒，
依序加入
黃酒
米醂
冰糖
醬油
收乾水分，約5~7分鐘，
淋上麻油增加香氣，
起鍋前再加入九層塔拌勻即可。
小撇步：
麻油不耐高温久煮，可以加一半沙拉油一半麻油煎薑片，
或者直接用沙拉油煎薑片，起鍋前再加麻油。
薑要小火爆香至焦乾，香氣才會出來。
三杯雞要炒至湯汁收乾，帶油亮色澤。
密訣就是先煎香雞肉，外層焦香，
才能把肉汁封在皮內，皮脆肉嫩。
如果直接生炒雞肉至熟將造成雞肉材材的。
腐乳小黃瓜
(小黃瓜，培根，蒜碎，腐乳醬，黃酒)
芥末荷蘭豆
(荷蘭豆汆燙，芥末，魚露)
秀珍菇蛋湯
(秀珍菇，蛋，日式柴魚湯包，細蔥)
Enjoy!
