今天的滷紅燒牛腱/牛筋 大成功,趕緊把配方記錄下來,下次就按此配方成家傳牛肉麵。
牛腱 2條
牛筋 250g
薑 拇指大
白酒(二鍋頭)
乾辣椒 2條
綠荳蔻 1個
八角 3個
丁香 4個
月桂葉bayleaves 3片
香菜子
花椒
桂皮
乾洋蔥末(可省略)
陳皮
蕃茄糊
醬油
滷出來牛肉香氣足而且口感温潤協調,現在我對自己對香料的掌握度越來越有信心了。
長久以來,不斷的進行各國料理的實驗及改良。但因為沒有完整的整理及記錄,所以有些滿意的作品却無法保持最佳的水準,因此借此部落格加以記錄及有系統的分類整理,同時也可藉此和美食同好彼此分享。 基於對料理的熱忱和天生味覺的敏銳觀察力並隨著技巧的逐步熟練,總希望能將食材最好的一面表現出來,並藉由各國不一樣的作法去展現出同一種食材的多元面貌,進而豐富我們的味蕾。比較有趣的是:雖然我經常強調讓食材自己說話,呈現出最自然的風味。但另一方面我却極端喜愛各國的各式香料,喜歡利用香料去調整出不一樣的風格味。嗯!總之~天然、健康、美味,是唯一不變的追求!
2014年10月24日 星期五
2014年10月22日 星期三
印度式雞肉咖哩
成功的印度式雞肉咖哩
去骨去皮雞腿及雞胸切丁
紅蘿蔔切丁
potato切丁
onion切丁
celery切丁
青豆仁
綠花椰
青椒
curry:
薑末
蒜碎
Garam Masalas
小茴香籽
香菜籽
薑黃粉
咖哩粉
紅辣椒粉
檸檬葉2片
用油炒香Curry香料
加入各蔬菜丁
加入雞腿丁略炒,加入水
悶煮40分鐘
最後10分鐘加入雞胸肉。
最後5分鐘加入綠花椰,青椒
去骨去皮雞腿及雞胸切丁
紅蘿蔔切丁
potato切丁
onion切丁
celery切丁
青豆仁
綠花椰
青椒
curry:
薑末
蒜碎
Garam Masalas
小茴香籽
香菜籽
薑黃粉
咖哩粉
紅辣椒粉
檸檬葉2片
用油炒香Curry香料
加入各蔬菜丁
加入雞腿丁略炒,加入水
悶煮40分鐘
最後10分鐘加入雞胸肉。
最後5分鐘加入綠花椰,青椒
2014年10月21日 星期二
香料雞胸肉義大利麵
雞胸肉
蛋白
玉米粉
Sage powder
nutmeg
white pepper
Italian spices
salt
garlic chop
cream
egg yolk[關火後拌入]
parmesan cheese
蛋白
玉米粉
Sage powder
nutmeg
white pepper
Italian spices
salt
garlic chop
cream
egg yolk[關火後拌入]
parmesan cheese
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