青年領袖營Camping Cuisine

浙江長興逃牛岭

一個保持原野風貌的世外桃園。

一群天真無邪的各國青少年在此

舉行二天一夜基督教青少年領袖營活動。

建议菜单：

3／8晚餐：烧烤宴。鸡肉串烧，茶香烟薰烤鸭，炭烤咸猪肉，烤奶油玉米，

                     烤地瓜， 盐烤白果， 印度烤饼(naan)，奶油南瓜汤，配菜：生菜。

鸡肉串烧：鸡肉(6斤重)去骨切块以香料腌制，香菇(3斤)，洋䓤3个，红黄甜椒5个，大䓤2根

茶香烟薰烤鸭：

烟薰料：茶叶，米，糖各半碗

盐卤水：3升水加180g 粗海盐(小碗约8-9分满)，花椒粒，八角(大料)

鸭去胸骨泡盐卤水9小时以上

炭烤咸猪肉：猪五花肉5斤，用粗盐，黑胡椒，大蒜，自製五香粉，抺匀

，腌3天。

烤奶油玉米：甜玉米5斤,奶油

烤地瓜：地瓜6斤

印度烤饼(naan)：

酸奶面团：

温水：1  1/4杯

牛奶：1  1/4杯

酸奶：1/2杯

融化黄油：4Tbsp

酵母粉： 1Tbsp

糖： 2Tbsp

粗海盐： 1 1/2 Tbsp

中筋面粉(unbleached all-purpose flour)：7杯

奶油南瓜汤：洋䓤3个，西芹1把，南瓜4~5斤,鲜奶油，鸡高汤。

鸡高汤：利用串烧取下的鸡骨熬高汤，西芹，胡萝蔔，

香料包[桂皮，香叶，丁香，香菜子]

3／8营火小点：烤棉花糖，红豆汤圆或红豆地瓜汤。

3／9早餐：豆浆，港式皮蛋瘦肉粥，䓤油饼，松饼(pancake,waffle)。

港式皮蛋瘦肉粥：粥底：瘦肉3斤川烫，姜丝，干贝。

松饼(pancake,waffle)：淋酱：蜂蜜

松饼粉：

鸡蛋：     6个

牛奶：     6Cup(1.5升)

融化黄油：6Tbsp=86g

中筋面粉：6Cup

糖：             6Tbsp

盐：             1Tbsp

泡打粉：    2 1/2Tbsp

3／9午餐：上海菜饭，台式三杯鸡，意大利烘蛋(Italian Omelette)，

板栗香菇鸡汤，白勺菠菜。

上海菜饭：咸猪肉2斤，小青菜2斤，米16杯。

                     作法：咸猪肉炒熟加入米煮成饭，拌入小青菜，

稍微拌炒一下即可，起锅时淋上少许碳烤

咸猪肉的油汁增加香气。

台式三杯鸡：5－6斤重公鸡一只切块，麻油，料理用黄酒或白酒

，姜，大蒜，九层塔，生抽酱油，冰糖。

作法：用麻油爆香姜片(小火)至焦香，加入大蒜爆香

，加入鸡块拌炒，淋上酒，冰糖，酱油，加盖闷煮至熟，掀盖收汁，起锅前拌入九层塔，滴

上些许酒提味。

意大利烘蛋：培根1包，土豆4-5斤，蛋24只，风乾小蕃茄

，起司[parmesan,mozzarella]，鲜奶油。

作法：土豆(盐水中)煮熟后切薄片备用，培根煎香去除多馀的油，离火，依序舗上土豆，风乾小蕃茄,parmesan,蛋打散调味加入鲜奶油，入锅，重新加热，稍加搅拌，撒上mozzarella，加盖烘烤(上盖加炭)

20分钟至熟。

板栗香菇鸡汤：板栗，香菇2斤，鸡5-6斤，香料包[桂皮，

香叶，丁香，香菜子]，姜片

白勺菠菜：菠菜[盐水]烫熟，淋上麻油，酱油，XO酱。