世界三大美食Truffle、Foie Gras、Caviar的排名是不是該調整一下!
無國界料理實驗廚房
長久以來,不斷的進行各國料理的實驗及改良。但因為沒有完整的整理及記錄,所以有些滿意的作品却無法保持最佳的水準,因此借此部落格加以記錄及有系統的分類整理,同時也可藉此和美食同好彼此分享。 基於對料理的熱忱和天生味覺的敏銳觀察力並隨著技巧的逐步熟練,總希望能將食材最好的一面表現出來,並藉由各國不一樣的作法去展現出同一種食材的多元面貌,進而豐富我們的味蕾。比較有趣的是:雖然我經常強調讓食材自己說話,呈現出最自然的風味。但另一方面我却極端喜愛各國的各式香料,喜歡利用香料去調整出不一樣的風格味。嗯!總之~天然、健康、美味,是唯一不變的追求!
2016年4月1日 星期五
2016年3月30日 星期三
自製煙燻培根
想買到厚切培根真難,市售的一般培根不行嗎?
對喜歡Spaghetti Carbonara 的我來說就自己做煙燻培根囉!
並實也不難,如果你剛好就有KAMADO oven那就只是一塊小餅乾。
豬五花肉用鹽胡椒醃個一星期,再用核桃木屑煙燻5-6小時就完成啦!
至於味道我只能說有汗水的甜味~咦!?
我常說:食品要好吃就好,請選康師傅;要吃的健康自然,請花點時間回歸古法。
但...如果看到我自己在做cheese,請給我一棒子打醒我XD....
對喜歡Spaghetti Carbonara 的我來說就自己做煙燻培根囉!
並實也不難,如果你剛好就有KAMADO oven那就只是一塊小餅乾。
豬五花肉用鹽胡椒醃個一星期,再用核桃木屑煙燻5-6小時就完成啦!
至於味道我只能說有汗水的甜味~咦!?
我常說:食品要好吃就好,請選康師傅;要吃的健康自然,請花點時間回歸古法。
但...如果看到我自己在做cheese,請給我一棒子打醒我XD....
2016年3月27日 星期日
Hungarian Beef Goulash
料理的美妙之處在於常有意料之外的驚喜!
用義式醋溜白玉菇及冰花沙拉搭配Hungarian Beef Goulash
本來只是想吃得營養均衡一點並清一清冰箱的庫存,
但沒想到真的是絕妙的搭配,帶有煙燻味的Goulash經由酸香爽脆的配菜的提味
,醇厚的口感得以均衡,難怪Goulash上都是一抹Sour Cream!
但我認為這次的配菜更勝一籌!
用義式醋溜白玉菇及冰花沙拉搭配Hungarian Beef Goulash
本來只是想吃得營養均衡一點並清一清冰箱的庫存,
但沒想到真的是絕妙的搭配,帶有煙燻味的Goulash經由酸香爽脆的配菜的提味
,醇厚的口感得以均衡,難怪Goulash上都是一抹Sour Cream!
但我認為這次的配菜更勝一籌!
2016年3月18日 星期五
Lasagne
周五是我的研發日,有新的點子或者沒做過沒把握的料理通常會在周五試試!
今天是Classic Italian Lasagne,搭配日式山藥雞肉丸子。
清爽滑嫩的山藥雞肉丸完美平衡了Lasagne的creamy感。
當然,既然是研發,所有的材料除了蕃茄罐以外全部都手做。
花了一下午的時間完成,入口的瞬間多層次的口感和平衡的鮮味
絕不是現成的食物可比擬的!
今天是Classic Italian Lasagne,搭配日式山藥雞肉丸子。
清爽滑嫩的山藥雞肉丸完美平衡了Lasagne的creamy感。
當然,既然是研發,所有的材料除了蕃茄罐以外全部都手做。
花了一下午的時間完成,入口的瞬間多層次的口感和平衡的鮮味
絕不是現成的食物可比擬的!
2016年3月13日 星期日
紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]
紅酒燉洋梨[Red Wine Poached Pears]
在料理這條路上從沒有"艱難"兩字,沒有成功就沒有終止....
"Everything from now on must be perfect.
Not good, not excellent,
PERFECT."
#BURNT #天菜大廚
在料理這條路上從沒有"艱難"兩字,沒有成功就沒有終止....
"Everything from now on must be perfect.
Not good, not excellent,
PERFECT."
#BURNT #天菜大廚
2016年3月12日 星期六
料理無國界
臨時朋友來訪,就隨手把冰箱裡的食材做些新的嘗試,
越南式牛肚沙拉超級成功!
紅酒燉洋梨採用SousVide製作,味道很棒但酒味沒有蒸發掉,下次還是回歸傳統做法。
松子胡麻醬菠菜塔也是大成功!
法式鴨胸利用紅酒燉梨的醬汁也是很對味。
很滿意今天的創意料理!
越南式牛肚沙拉超級成功!
紅酒燉洋梨採用SousVide製作,味道很棒但酒味沒有蒸發掉,下次還是回歸傳統做法。
松子胡麻醬菠菜塔也是大成功!
法式鴨胸利用紅酒燉梨的醬汁也是很對味。
很滿意今天的創意料理!
2016年3月11日 星期五
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